טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
נזיד ירקות עם רוטב פפריקה עסיסי ומפוזר בעשבי תיבול טריים
נזיד ירקות קלאסי, ברוטב פפריקה סמיך, עם תפוחי אדמה, פלפל וגזר

נזיד ירקות (פרוקולט ירקות)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
נזיד הירקות מוכיח שנשמת המטבח ההונגרי לא טמונה בבשר, אלא בטכנולוגיה. השילוש הקדוש של בצל, שומן ופפריקה עוטף כאן את ירקות הגינה. במהלך האידוי האיטי המיץ של הירקות עצמם הופך לרוטב סמיך, שראוי לניגוב בדיוק כמו אחיו הבשרי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

אדו את הבצל הקצוץ דק בשומן, הסירו מהאש, וערבבו פנימה את הפפריקה.

טיפ: הקרמול של הבצל נותן את הבסיס המתוק, והמסת הפפריקה בשומן נותנת את הצבע.
2 ✓

צקו מעט מים, החזירו לאש, והוסיפו את הגזר והפלפל חתוכים לקוביות. אדו 5-10 דקות.

טיפ: ירקות עם סיבים קשים זקוקים ליותר זמן לריכוך.
3 ✓

הוסיפו את הקישוא, החציל, העגבנייה והשום הכתוש. המליחו ופלפלו.

טיפ: בהשפעת המלח הירקות מגירים נוזלים (אוסמוזה), ובמיץ הזה הם יתאדו לרכות.
4 ✓

בשלו מכוסה עד למוכנות כ-15-20 דקות. אם הנוזלים התאדו, השלימו, אך שיישאר סמיך.

טיפ: הרוטב הקצר הוא המהות של הפרוקולט (נזיד), זה לא אמור להיות מרק.

שאלות נפוצות על המתכון

מה עושה את הרוטב לסמיך?
הרבה בצל. אל תחסכו בבצל, כי הוא נותן את הגוף של הנזיד!
באיזה סדר לשים את הירקות?
את הקשים יותר (גזר) קודם, את הרכים יותר (קישוא, חציל) מאוחר יותר, כדי שיהיו מוכנים באותו זמן.

מצרכים

  • 2 יחידה בצל
  • 2 כף שמן או שומן
  • 1 כפית פפריקה אדומה
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה קישוא
  • 1 יחידה חציל
  • 2 יחידה פלפל בהיר
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח