- מה זו סלסה ורדה?
- זהו רוטב בצבע ירוק, חמצמץ, העשוי מטומטיו, צ'ילי ירוק וכוסברה. אם לא מוצאים טומטיו, אפשר להחליף בעגבניות ירוקות וליים, למרות שהטעם יהיה שונה.
- טורטייה תירס או חיטה?
- אנצ'ילדה מכינים מסורתית מטורטייה תירס, שהיא בעלת טעם דומיננטי יותר אך קשיחה יותר. חיטה עובדת גם היא והיא רכה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אנצ'ילדה ורדה
אם נמאס לכם מהגרסה האדומה, ה'ורדה' (ירוק) היא פצצת רעננות. הכוכב כאן הוא הטומטיו (tomatillo), שהוא לא עגבניה ירוקה אלא קרוב משפחה בעל טעם לימוני וחמצמץ. השילוב של הסלסה הירוקה החריפה, העוף הרך והגבינה הנמסה מציג צד קליל ואביבי יותר של המטבח המקסיקני.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
8
יחידה
טורטיות תירס (או חיטה)
500
מ״ל
סלסה ורדה (רוטב טומטיו ירוק, בצנצנת)
200
מ״ל
שמנת צמחית (לגרסה כשרה) או שמנת חמוצה
200
גרם
גבינה טבעונית מגורדת (לגרסה כשרה) או גבינת צ'דר/גאודה
1
יחידה
בצל לבן (קצוץ דק)
2
שיני
שום (כתוש)
10
גרם
כוסברה טרייה
2
כף
שמן צמחי
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר (לבישול העוף)
- תבנית אפייה
- מחבת
- בלנדר (אם מכינים רוטב לבד, כאן משתמשים במוכן)
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את חזה העוף במים מומלחים עד לריכוך (כ-15 דקות). הוציאו, צננו ופרקו לחוטים בעזרת שני מזלגות.
טיפ: אל תבשלו את העוף יתר על המידה, הוא יהפוך ליבש. בשלו רק עד שהוורוד נעלם במרכז.
2
✓
במחבת עם שמן, אדו את הבצל והשום. הוסיפו את העוף המפורק וכחצי כוס סלסה ורדה. ערבבו וחממו.
טיפ: כך המילוי יהיה עסיסי ומתובל מבפנים, ולא סתם עוף יבש.
3
✓
חממו קלות את טורטיות התירס במחבת יבשה וחמה או בשמן (10 שניות כל צד) כדי לרכך אותן.
טיפ: טורטייה תירס קרה נשברת! החום (וקצת שמן) הופך אותה לגמישה.
4
✓
מלאו את הטורטיות בתערובת העוף, גלגלו וסדרו בתבנית משומנת כשהתפר כלפי מטה.
טיפ: הניחו אותן צפופות כדי שישמרו על צורתן.
5
✓
צקו מעל את יתרת הסלסה ורדה כך שתכסה הכל. פזרו את הגבינה.
טיפ: החלקים שיבצבצו מהרוטב יהפכו פריכים, שזה נחמד, אך יותר מדי חשיפה תגרום לשריפה.
6
✓
אפו בתנור ב-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהגבינה נמסה והרוטב מבעבע.
טיפ: זה מוכן כשהגבינה מקבלת כתמים זהובים.
7
✓
בהגשה זלפו שמנת (צמחית) ופזרו כוסברה טרייה. הגישו עם פלחי ליים.
טיפ: הליים החמצמץ 'חותך' את שומניות הגבינה והשמנת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 8 יחידה טורטיות תירס (או חיטה)
- 500 מ״ל סלסה ורדה (רוטב טומטיו ירוק, בצנצנת)
- 200 מ״ל שמנת צמחית (לגרסה כשרה) או שמנת חמוצה
- 200 גרם גבינה טבעונית מגורדת (לגרסה כשרה) או גבינת צ'דר/גאודה
- 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (כתוש)
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 2 כף שמן צמחי
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור