- למה אמצע הבצק נרטב?
- כנראה שמת יותר מדי רוטב עגבניות, או שהאפונה לא הייתה יבשה מספיק כששמת אותה.
- אפשר להשתמש באפונה משומרת?
- עדיף שלא, כי המרקם שלה רך מדי והטעם לא טרי באותה מידה. אפונה קפואה היא בחירה טובה בהרבה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Pizza ai Piselli
למרות שרבים נרתעים מאפונה על פיצה, באזורים מסוימים באיטליה השילוב הזה הוא מבשר האביב. המפגש בין האפונה הירוקה, הרכה והמתוקה לבין הגבינה המלוחה והדומיננטית יוצר איזון טעמים מעודן שחורג הרבה מעבר לתוספות הרגילות. הסוד טמון במשחק המרקמים: בתוך חיבוק הבצק הפריך והגבינה שנמסה למרקם קרמי, גרגירי האפונה מתפוצצים כפצצות רעננות קטנות.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה (שנח)
100
גרם
אפונה (טרייה או קפואה)
200
גרם
גבינת מוצרלה
50
גרם
גבינת פרמזן
150
מ״ל
רוטב עגבניות (סמיך)
2
כף
שמן זית
10
עלים
בזיליקום טרי
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או אבן פיצה
- מערוך
- סיר לחליטת האפונה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חמם מראש את התנור ל-220 מעלות (טורבו), והכן את התבנית עם נייר אפייה. רדד את בצק הפיצה דק על משטח מקומח, והקפד להשאיר שוליים קטנים בקצוות.
טיפ: רדד את הבצק בטמפרטורת החדר, כי בצק קר מתכווץ בחזרה (סיבי הגלוטן נוקשים בקור).
2
✓
זרוק את האפונה למים רותחים מומלחים ל-2-3 דקות, רק עד שתהפוך לירוקה בוהקת, ואז סנן מיד ושטוף במים קרים. הנח לייבוש מלא.
טיפ: השוק במים קרים עוצר את הבישול, כך שהאפונה לא הופכת לדייסה ושומרת על צבעה (שמירה על הכלורופיל).
3
✓
מרח את הבצק המרודד ברוטב העגבניות בתנועות מעגליות, אך השאר את השוליים נקיים. המלח ופלפל לפי הטעם.
טיפ: הרוטב לא צריך להיות דליל מדי, כי הוא ירטיב את הבצק לפני שייאפה.
4
✓
פזר את האפונה המיובשת על הבצק, ולאחר מכן פזר את הפרמזן המגורר.
טיפ: המליחות של הפרמזן מאזנת את מתיקות האפונה (השלמת טעמים).
5
✓
קרע את המוצרלה ופזר באופן שווה, ואז זלף על הפיצה זרזיף דק של שמן זית.
טיפ: הגבינה השמנה והשמן מגנים על התוספות מפני התייבשות בתנור החם.
6
✓
הכנס לתנור החם ואפה במשך 12-15 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה, ושולי הבצק זהובים ופריכים.
טיפ: החום הגבוה גורם לעלייה פתאומית של בועות הגז בבצק, וכך השוליים הופכים לאווריריים.
7
✓
הוצא מהתנור, הנח למנוחה של דקה, ואז הגש מקושט בעלי בזיליקום טריים.
טיפ: תמיד שים את הבזיליקום אחרי האפייה, אחרת הוא ישחיר ויאבד את הארומה שלו בחום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה (שנח)
- 100 גרם אפונה (טרייה או קפואה)
- 200 גרם גבינת מוצרלה
- 50 גרם גבינת פרמזן
- 150 מ״ל רוטב עגבניות (סמיך)
- 2 כף שמן זית
- 10 עלים בזיליקום טרי
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל