- למה הפיצה יצאה רטובה?
- לא השארת את הזוקיני מספיק זמן עם המלח, או שלא ניגבת אותו מספיק. המים הופכים לקיטור בתנור ומרטיבים את הבצק.
- אפשר להשתמש בזוקיני צהוב?
- בהחלט! הטעם דומה, אבל המראה הופך למעניין עוד יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Pizza al Zucchini
ה'פיצה ביאנקה' (פיצה לבנה) הזו מזכירה את הקיץ הנפוליטני. האתגר הגדול כאן הוא הזוקיני: מכיוון ש-95% ממנו מים, אם נשים אותו חי על הפיצה, הוא יעשה שלולית על הבצק. הסוד טמון בהכנה המוקדמת, שמרכזת את הטעמים ויוצרת מרקם פריך. הקרמליזציה של השום והגבינה נותנת את העומק הדרוש בהיעדר עגבניות.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה (מתופח)
200
גרם
זוקיני צעיר
150
גרם
גבינת מוצרלה (גוש יבש יותר)
50
גרם
פרמיג'אנו רג'יאנו
10
עלים
בזיליקום טרי
2
כף
שמן זית כתית מעולה
2
שיניים
שום
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או אבן פיצה
- מנדולינה או סכין חדה (לפריסה דקיקה)
- מגבת נייר
- מברשת מריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חמם את התנור למקסימום (220-250 מעלות). פרוס את הזוקיני לטבעות דקיקות, המלח היטב והנח ל-15 דקות.
טיפ: המלח מוציא את המים מהתאים, כך שבאפייה הזוקיני לא יתאדה אלא ייצלה. (אוסמוזה).
2
✓
בינתיים ערבב את השום הכתוש עם שמן הזית והנח בצד למיזוג טעמים.
טיפ: חומרי הטעם נמסים הכי טוב בשומן, כך כל ביס יהיה עם טעם שום. (מיצוי ארומה).
3
✓
שטוף את הזוקיני (כדי שלא יהיה מלוח מדי), ואז יבש אותו לחלוטין בעזרת מגבת נייר.
טיפ: שלב זה קריטי! רטיבות על פני השטח מונעת השחמה ומרטיבה את הבצק.
4
✓
רדד את הבצק ידנית, דחף את האוויר לכיוון השוליים. משח בשמן השום.
טיפ: שכבת השמן 'מבודדת' את הבצק, כך הוא נשאר פריך גם מתחת לתוספות. (שכבה הידרופובית).
5
✓
פזר את המוצרלה, ואז סדר עליה את פרוסות הזוקיני כך שיכסו זו את זו רק במעט.
טיפ: אם תערים את הזוקיני עבה מדי, יילכדו אדים בין השכבות.
6
✓
אפה 12-15 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה, ושולי הבצק מקבלים כתמים חומים כהים.
טיפ: השחמת הגבינה נותנת את הטעם הצלוי האופייני שהופך את הפיצה לבלתי ניתנת לעמידה. (תגובת מייאר).
7
✓
הוצא, פזר את הפרמזן המגורר והבזיליקום הטרי, והגש.
טיפ: טעם האוממי של הפרמזן ('הטעם החמישי') מעמיק את מתיקות הזוקיני.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה (מתופח)
- 200 גרם זוקיני צעיר
- 150 גרם גבינת מוצרלה (גוש יבש יותר)
- 50 גרם פרמיג'אנו רג'יאנו
- 10 עלים בזיליקום טרי
- 2 כף שמן זית כתית מעולה
- 2 שיניים שום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי