- איפה ניתן להשיג קמח Grano Arso?
- במעדניות איטלקיות מיוחדות. אם אין, קלו מעט קמח מלא במחבת יבשה עד שיהיה חום כהה (היזהרו לא לשרוף אותו לגמרי!), וערבבו אותו עם הקמח הלבן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Pizza di Grano Arso
הסיפור של 'Grano Arso' (חיטה שרופה) מספר על התושייה של איכרי פוליה: לאחר הקציר, הם היו אוספים את הגרגרים החרוכים שנותרו לאחר שריפת השדות וטוחנים אותם לקמח. כיום הקמח הזה נחשב למעדן: הוא מעניק לבצק ארומה אגוזית, מעושנת וקפה. מכיוון שתכולת הגלוטן שלו נמוכה, תמיד מערבבים אותו עם קמח לבן.
מצרכים
150
גרם
קמח גראנו ארסו (או קמח מלא קלוי)
350
גרם
קמח פיצה לבן (BL55 או 00)
300
מ״ל
מים פושרים
2
כף
שמן זית
15
גרם
שמרים טריים
10
גרם
מלח
200
מ״ל
רוטב עגבניות
200
גרם
גבינת מוצרלה
1
צרור
בזיליקום טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת לישה
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את שני סוגי הקמח. פוררו את השמרים לתוך המים הפושרים, ואז שפכו לקמח יחד עם השמן. התחילו ללוש.
טיפ: בקמח הקלוי מבנה הגלוטן נפגע, לכן צריך את הקמח הלבן כדי שהבצק יתגבש (רשת גלוטן).
2
✓
כשהבצק מתאחד, הוסיפו את המלח ולושו במשך 10-15 דקות, עד שיהיה גמיש וחלק. הניחו לתפיחה למשך שעה.
טיפ: המלח מקשיח את הגלוטן, לכן הוסיפו אותו רק בסוף.
3
✓
חממו מראש את התנור ל-220-250 מעלות צלזיוס. רדדו את הבצק שתפח לגודל התבנית.
טיפ: קמחו את המשטח, הבצק הזה עשוי להיות מעט דביק יותר.
4
✓
מירחו ברוטב עגבניות ופזרו גבינה. אפו בתנור החם כ-15-18 דקות.
טיפ: בגלל הקמח הכהה קשה יותר לראות מתי הוא אפוי, שימו לב להמסת הגבינה ולקריספיות של השוליים.
5
✓
הגישו עם בזיליקום טרי.
טיפ: התבלין הארומטי משתלב היטב עם הטעם המעושן של הבצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח גראנו ארסו (או קמח מלא קלוי)
- 350 גרם קמח פיצה לבן (BL55 או 00)
- 300 מ״ל מים פושרים
- 2 כף שמן זית
- 15 גרם שמרים טריים
- 10 גרם מלח
- 200 מ״ל רוטב עגבניות
- 200 גרם גבינת מוצרלה
- 1 צרור בזיליקום טרי