- למה לא יצאו מספיק חורים?
- כנראה שלא נתתם לה לתפוח מספיק, או שהשתמשתם במעט מדי מים. בצק הפוקאצ'ה רך יותר ורווי יותר במים מבצק לחם רגיל.
- מתי לשים את הרוזמרין?
- לפני האפייה, אבל ערבבו אותו בשמן כדי שלא יישרף בתנור החם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Pizza Focaccia
סוד הפוקאצ'ה הליגורית הוא הפשטות והשימוש הנדיב בשמן זית. זה לא סתם לחם, אלא יצירת מופת של אמולסיה בין מים, קמח ושמן. השקעים הנלחצים לתוך הבצק יוצרים 'אגמים' קטנים, שבהם מצטברים השמן והמים המלוחים, כך שתוך כדי האפייה פנים הבצק נשאר רך, בעוד השוליים הופכים לפריכים בשמן.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה (BL55 או BL80)
300
מ״ל
מים פושרים
15
גרם
שמרים טריים
10
גרם
מלח
80
מ״ל
שמן זית
5
גרם
מלח ים גס
2
גבעול
רוזמרין טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- קערת ערבוב גדולה
- מגבת מטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם המלח. המיסו את השמרים במים הפושרים, ואז שפכו לקמח. התחילו ללוש.
טיפ: השמרים זקוקים לחום ולחות כדי להתרבות. המלח מעכב אותם, לכן אל תפגישו ביניהם ישירות בהתחלה.
2
✓
לושו פנימה 30 מ"ל שמן זית, עד שהבצק מבריק וגמיש (כ-10-15 דקות).
טיפ: במהלך הלישה נוצרת רשת הגלוטן, שמסוגלת להחזיק את בועות הגז הנוצרות בהתפחה.
3
✓
הניחו לתפיחה כשהבצק מכוסה, במקום חמים, למשך כשעה, עד להכפלת הנפח.
טיפ: מקום חמים ללא רוח פרצים הוא אידיאלי. הקור מאט את השמרים, חום גבוה מדי (מעל 50 מעלות) הורג אותם.
4
✓
הפכו את הבצק לתבנית משומנת, ומתחו אותו ביד לגודל התבנית. הניחו למנוחה של 20 דקות נוספות.
טיפ: בזמן המנוחה סיבי הגלוטן נרגעים, כך שהבצק לא מתכווץ חזרה וקל יותר לעצב אותו.
5
✓
בעזרת האצבעות, צרו שקעים בבצק. זלפו את יתרת שמן הזית (אפשר לערבב עם מעט מים), ופזרו מלח גס ורוזמרין.
טיפ: אמולסיית השמן והמים בשקעים מונעת מהבצק להתייבש והופכת את התחתית לפריכה.
6
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 20-25 דקות, עד להזהבה.
טיפ: החום הגבוה גורם להתרחבות פתאומית של בועות הגז (oven spring), וכך הבצק נהיה אוורירי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה (BL55 או BL80)
- 300 מ״ל מים פושרים
- 15 גרם שמרים טריים
- 10 גרם מלח
- 80 מ״ל שמן זית
- 5 גרם מלח ים גס
- 2 גבעול רוזמרין טרי