Pizza Greca

ה'פיצה גרקה' היא הכלאה גסטרונומית מעניינת שנולדה בפיצריות של מהגרים יוונים באמריקה. המאפיין שלה הוא שלעיתים קרובות היא נאפית במחבת, כך שהבצק למעשה מטוגן בשמן יותר מאשר נאפה בתנור, מה שיוצר מרקם דמוי פוקאצ'ה. ההתנהגות של גבינת הפטה בחום שונה לחלוטין מזו של המוצרלה: היא לא נמסה לגמרי, אלא מתרככת בצורה פירורית, ונותנת ניגוד מלוח לעגבניות המתוקות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 780 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי-יווני

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית או מחבת ברזל
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

רדדו את הבצק והניחו אותו בתבנית משומנת. מירחו ברוטב העגבניות.

טיפ: בתחתית התבנית המשומנת הבצק 'מיטגן ונאפה', מה שנותן תחתית פריכה יותר מאשר משטח מקומח.
2

פרסו את העגבניות, והניחו אותן על נייר סופג לכמה דקות כדי להוציא את עודפי הלחות.

טיפ: המים שיוצאים מהתאים הופכים לאדים ומרטיבים את הבצק אם לא סופגים אותם קודם.
3

פזרו על הבצק את גבינת הפטה המפוררת, הזיתים ופרוסות העגבנייה. בזקו אורגנו.

טיפ: אין צורך לגרר את הפטה, הגושים הגדולים שומרים טוב יותר על המרקם והטעם.
4

אפו ב-220-250 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים.

טיפ: הטמפרטורה הגבוהה נחוצה להגדלת נפח הבצק בפתאומיות (oven spring) ולתגובת מייאר (השחמה).

שאלות נפוצות על המתכון

למה אמצע הפיצה מימי?
העגבניות הטריות והפטה משחררות מים באפייה. ספגו את הנוזלים מפרוסות העגבנייה עם נייר סופג לאחר החיתוך!
יצא מלוח מדי, מה עשיתי לא נכון?
הפטה והזיתים מלוחים מאוד. במקרה כזה אל תוסיפו מלח לרוטב העגבניות בנפרד.

מצרכים

  • 1 יחידה בצק פיצה (שמרים)
  • 150 מ״ל רוטב עגבניות
  • 150 גרם גבינת פטה
  • 50 גרם זיתי קלמטה (מגולענים)
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 2 כף שמן זית