Pizza Iskender

המתכון הזה הוא מחווה למנת ה'איסקנדר קבב' המפורסמת מבורסה, בצורת פיצה. המהות היא משחק של טמפרטורות ומרקמים: הבשר החם והמתובל, הבצק הפריך והיוגורט הקר והחמצמץ שבא מלמעלה. המטבח הטורקי אוהב להשתמש ביוגורט למנות מלוחות, וזה מאזן מצוין את הטעם החזק של הכבש או הבקר.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח טורקי / פיוז'ן

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • תבנית אפייה
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

לושו בצק מהקמח, המים, השמרים והמלח. התפיחו למשך שעה.

טיפ: הבסיס לבצק טוב הוא סבלנות: תנו לשמרים לעשות את העבודה ולמלא את רשת הגלוטן בבועות גז.
2

טגנו את הבשר בשמן, הוסיפו את הבצל הקצוץ, השום והפלפל. תבלו בכמון ובפפריקה.

טיפ: השמנים האתריים של הכמון משתחררים באמת רק בחום, לכן חשוב שהם יפגשו את השומן החם.
3

רדדו את הבצק, מירחו ברוטב עגבניות, ופזרו עליו את תערובת הבשר.

טיפ: החמיצות של רוטב העגבניות עוזרת 'לחתוך' את השומניות של הבשר.
4

אפו ב-220 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים.

טיפ: החום הגבוה מבטיח שהבצק יהיה פריך ולא ספוגי.
5

המיסו את החמאה. בהגשה, זלפו את החמאה על הפיצה הלוהטת והוסיפו יוגורט קר.

טיפ: החמאה המומסת (אמולסיה) נושאת את הטעמים, והיוגורט נותן ניגוד מרענן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אי אפשר לשים את היוגורט בתנור?
היוגורט מתפרק בחום (נהיה גרגרי) והופך למי גבינה. תמיד הוסיפו אותו קר, בזמן ההגשה.
כבש או בקר?
האיסקנדר המקורי עשוי מכבש, אבל יוצא מצוין גם עם בקר. הכבש שומני יותר ובעל טעם אופייני יותר.

מצרכים

  • 300 גרם קמח חיטה
  • 200 מ״ל מים פושרים
  • 10 גרם שמרים טריים
  • 5 גרם מלח
  • 300 גרם בשר טחון (כבש או בקר)
  • 100 מ״ל רוטב עגבניות
  • 1 יחידה פלפל (בהיר או גמבה)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 150 מ״ל יוגורט (יווני או טורקי)
  • 30 גרם חמאה
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית פפריקה אדומה
  • 1 כף שמן זית