Pizza Maroccaine

זו לא הפיצה הנפוליטנית הרגילה. כאן הבסיס האיטלקי פוגש את הניחוחות של השווקים בצפון אפריקה. הטעם האופייני והחזק של בשר הכבש מתעדן בזכות החמימות הארצית של הקינמון והכמון. התוצאה היא פצצת תבלינים אינטנסיבית, שבה חמיצות העגבניות וקרמיות הגבינה שומרות על האיזון.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 750 קק"ל
🌍 מטבח מרוקאי / איטלקי (פיוז'ן)

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה או אבן שמוט
  • מחבת להכנת הבשר

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

ערבבו את הקמח עם המלח. המיסו את השמרים במים הפושרים, ואז לושו עם הקמח. לושו 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. כסו והתפיחו למשך שעה.

טיפ: הלישה מפעילה את הגלוטן (רשת הגלוטן), שמסוגל להחזיק את בועות הגז שנוצרות על ידי השמרים. זה מה שהופך את הבצק לאוורירי.
2

בינתיים, טגנו את הבשר בשמן הזית עם הבצל הקצוץ ותערובת התבלינים. אין צורך לטגן עד הסוף, רק שיתפוס צבע וריח.

טיפ: אנחנו 'פותחים' את התבלינים בשמן החם, כי רוב חומרי הטעם מסיסים בשומן, וכך הטעם הופך לאינטנסיבי הרבה יותר.
3

חממו מראש את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר (220-250 מעלות). אם יש לכם אבן שמוט, הכניסו אותה להתחמם.

טיפ: הטמפרטורה הגבוהה הופכת בבת אחת את המים שבבצק לאדים, מה שמגדיל את נפח הבצק 'בפיצוץ' (oven spring).
4

רדדו את הבצק שתפח לעיגול. מירחו ברוטב עגבניות, פזרו מוצרלה, ואז את הבשר המתובל.

טיפ: את הגבינה שימו על הרוטב, ואת הבשר על הגבינה. כך הבשר מקבל חום ישיר וממשיך להיצלות, והגבינה מגינה על הבצק מרטיבות.
5

אפו 12-15 דקות, עד שהשוליים תפוחים ושחומים. לאחר האפייה פזרו כוסברה טרייה וזלפו מעט שמן זית.

טיפ: השמן הגולמי בסוף נותן רעננות וברק למנה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לטגן את הבשר קודם?
בצק הפיצה נאפה ב-15 דקות, מה שאולי לא יספיק לבשר טחון נא על גבי הפיצה, ובנוסף המיצים שיצאו מהבשר ירטיבו את הבצק.

מצרכים

  • 300 גרם קמח חיטה (BL55 או קמח פיצה)
  • 200 מ״ל מים פושרים
  • 10 גרם שמרים טריים
  • 5 גרם מלח
  • 150 מ״ל רוטב עגבניות
  • 200 גרם בשר כבש טחון
  • 10 גרם כוסברה טרייה
  • 150 גרם גבינת מוצרלה
  • 1 יחידה בצל
  • 5 גרם תערובת תבלינים (קינמון, כמון טחון, ג'ינג'ר, כורכום, פפריקה)
  • 20 מ״ל שמן זית