- אפשר להשתמש במשהו אחר במקום שמן דקלים?
- כן, אבל המנה תאבד את האופי האפריקאי המיוחד שלה. אם אין, ערבבו מעט פפריקה בשמן זית בשביל הצבע.
- למה צריך לבשל את העוף מראש?
- זמן אפיית הפיצה (12-15 דקות) לא מספיק כדי לבשל עוף נא בבטחה על הבצק מבלי שהגבינה תישרף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Pizza Nigérienne
המנה הזו היא דוגמה מרגשת לגלובליזציה: המפגש בין הפיצה האיטלקית לבין הטעמים של מערב אפריקה. נשמת המתכון היא שמן הדקלים, שמעניק לבצק טעם אדמתי אופייני וצבע כתום יפהפה, המאוזן על ידי הפשטות של העוף והבצל. זה לא הסגנון הנפוליטני הדק והפריך, אלא חוויה משביעה וביתית יותר.
מצרכים
300
גרם
קמח חיטה (BL55 או קמח פיצה)
200
מ״ל
מים (פושרים)
10
גרם
שמרים יבשים
5
גרם
מלח
50
מ״ל
שמן דקלים (למריחה)
200
גרם
חזה עוף מבושל או צלוי (חתוך לרצועות)
150
גרם
גבינת מוצרלה (מגוררת או קרועה)
2
יחידה
עגבנייה
1
יחידה
בצל
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- תבנית אפייה או אבן פיצה
- מברשת למריחה
- סכין חדה לחיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המלח והשמרים בקערה, ואז הוסיפו את המים הפושרים. לושו עד שהבצק חלק וגמיש.
טיפ: במהלך הלישה החלבונים יוצרים רשת (גלוטן), שתחזיק את בועות הגז שנוצרות בהתפחה.
2
✓
כסו את הבצק והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך שעה, עד שנפחו יכפיל את עצמו.
טיפ: השמרים פעילים יותר בחום, ומייצרים פחמן דו-חמצני שמנפח את הבצק.
3
✓
בינתיים הכינו את התוספות: חתכו את העגבנייה והבצל דק מאוד, ואת העוף קרעו לרצועות.
טיפ: צריך לחתוך את העגבנייה דק כדי שהמים המיותרים יתאדו ממנה באפייה ולא ירטיבו את הבצק.
4
✓
חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם יש לכם אבן שמוט, הכניסו גם אותה להתחמם.
טיפ: התנור הלוהט נותן 'שוק' לבצק, מה שגורם לבועות הגז להתרחב בבת אחת, וכך שולי הפיצה נהיים אווריריים.
5
✓
רדדו את הבצק שתפח לצורה הרצויה, ומירחו בנדיבות בשמן דקלים.
טיפ: שכבת השמן יוצרת בידוד בין הבצק לבין התוספות הרטובות, וכך הבצק לא הופך לספוגי.
6
✓
הניחו את פרוסות העגבנייה, פזרו את הגבינה, ואז את העוף והבצל.
טיפ: כדאי לשים את הגבינה מתחת לירקות כדי שתשמש כ'דבק'.
7
✓
אפו 12-15 דקות, עד שהשוליים זהובים והגבינה מבעבעת.
טיפ: הבעבוע מסמן שהמים שבגבינה התאדו, והשומן התחיל להיטגן (השחמה).
8
✓
הוציאו, הניחו להתקרר לדקה, ואז פזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: תמיד הוסיפו עשבי תיבול טריים אחרי האפייה, כי החום הגבוה ישרוף את השמנים האתריים שלהם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח חיטה (BL55 או קמח פיצה)
- 200 מ״ל מים (פושרים)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם מלח
- 50 מ״ל שמן דקלים (למריחה)
- 200 גרם חזה עוף מבושל או צלוי (חתוך לרצועות)
- 150 גרם גבינת מוצרלה (מגוררת או קרועה)
- 2 יחידה עגבנייה
- 1 יחידה בצל
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה