- למה הבצק יצא קשה?
- השארתם אותו עבה מדי או שאפיתם יותר מדי זמן בחום נמוך. הבצק הזה צריך 'אפיית שוק': תנור חם מאוד, זמן קצר.
- אפשר להשתמש בשמרים?
- המתכון המקורי בדרך כלל לא משתמש, כך הוא קריספי יותר, כמו רקיק. עם שמרים הוא יהיה רך יותר, כמו לחם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פלאמקוכן
'עוגת הלהבות' (Tarte Flambée) היא מתנה כפרית מחבל אלזס. במקור השתמשו בה לבדיקת חום התנור לפני אפיית הלחם: אם הבצק הדק נאפה לפריכות תוך דקות ספורות, התנור היה מוכן. הסוד הוא השילוב של בצק דק כנייר ללא שמרים ושמנת חמוצה שמנה (או קרם פרש), שמוכתרים במתיקות הבצל ובעישון של הבייקון. קליל, קריספי ואי אפשר להפסיק לאכול.
מצרכים
250
גרם
קמח (רגיל)
125
מ״ל
מים פושרים
15
מ״ל
שמן זית או שמן חמניות
5
גרם
מלח
200
גרם
שמנת חמוצה שמנה (או קרם פרש)
2
יחידה
בצל לבן או בצל סגול
100
גרם
בייקון מעושן (בקוביות או רצועות)
2
גרם
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך (הכרחי)
- נייר אפייה
- מנדולינה או סכין חדה מאוד לבצל
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שקלו את הקמח וערבבו בו את המלח. הוסיפו את המים והשמן, ולושו בתנועות מהירות לבצק גמיש וחלק.
טיפ: אל תלושו יותר מדי, רק עד לאיחוד, אחרת הוא יהיה גומי. [לישת יתר גורמת ליצירת גלוטן מוגברת, שאינה רצויה כאן.]
2
✓
צרו כדור מהבצק, מירחו אותו בשכבת שמן דקה, והניחו לנוח בטמפרטורת החדר 15-20 דקות.
טיפ: המנוחה הכרחית כדי שהבצק יהיה ניתן לרידוד ולא יתכווץ חזרה. [הרפיית סיבי הגלוטן.]
3
✓
בינתיים חממו את התנור למקסימום (250 מעלות). פרסו את הבצל לחצאי טבעות דקיקות כחוט השערה, ואת הבייקון לקוביות קטנות או רצועות דקות.
טיפ: הבצל טוב כשהוא כמעט שקוף, כך בטוח ייאפה בזמן הקצר.
4
✓
על משטח מקומח רדדו את הבצק לצורה אליפטית או מלבנית, דק ככל האפשר (1-2 מ״מ). הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: צריך כמעט לראות דרך הבצק! זה המפתח לקריספיות.
5
✓
מרחו את הבצק בשמנת החמוצה ממש עד לקצה. המליחו קלות (הבייקון גם מלוח!), ופלפלו בנדיבות.
טיפ: שומניות השמנת מגנה על הבצק מהתייבשות, תוך מתן בסיס קרמי.
6
✓
פזרו מעל באופן שווה את הבצל והבייקון.
טיפ: שומן הבייקון נמס ומתבל את הבצל והשמנת.
7
✓
אפו בתנור הלוהט 10-12 דקות, עד ששולי הבצק חומים כהים וקריספיים, והבייקון שחום.
טיפ: שימו לב, כי הבצק הדק עלול להישרף בבת אחת!
8
✓
הגישו מיד, לוהט, חתוך על קרש.
טיפ: המנה הזו לא מחכה, היא במיטבה כשהיא טרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח (רגיל)
- 125 מ״ל מים פושרים
- 15 מ״ל שמן זית או שמן חמניות
- 5 גרם מלח
- 200 גרם שמנת חמוצה שמנה (או קרם פרש)
- 2 יחידה בצל לבן או בצל סגול
- 100 גרם בייקון מעושן (בקוביות או רצועות)
- 2 גרם פלפל שחור גרוס טרי