- מתי לקטוף את האגוזים?
- לקראת אמצע-סוף יוני, כל עוד אפשר לנעוץ מחט בקלות דרך האגוז השלם. אם הקליפה כבר קשה, זה לא טוב.
- האגוז צבע לי את היד, מה לעשות?
- הג'וגלון שבאגוז הוא חומר צבע עקשן מאוד. ניתן להבהיר עם מיץ לימון ושפשוף, אבל עשויים לעבור ימים עד שזה ירד. לכן צריך כפפות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאלינקה אגוזים
ליקר אגוזים ירוקים, או כפי שנקרא בשפת העם, פאלינקה אגוזים, הוא אבן היסוד של בית המרקחת הביתי והאירוח ההונגרי. מכינים אותו מאגוזים שנקטפו בסוף יוני, סביב ליל סנט איבון, כשהקליפה עדיין רכה, והם מלאים בויטמין C וטאנינים. במהלך היישון הארוך הפאלינקה מתעדנת, צבעה הופך לחום כהה, כמעט שחור, וטעמה מזכיר את ליקרי העשבים האצילים ביותר.
מצרכים
10
יחידה
אגוז מלך ירוק ורך
1
ליטר
פאלינקה איכותית (למשל תפוח או גפת, 50%)
200
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
מקל קינמון
1
יחידה
מקל וניל
5
יחידה
ציפורן שלם
100
מ"ל
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת גדולה (מינ. 2-3 ליטר)
- כפפות גומי (חובה!)
- סכין חדה
- מסננת צפופה או בד גזה
- בקבוקים עם סוגר קליפס לאחסון
מידע על אלרגנים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
שים כפפות גומי, שטוף את האגוזים, וחתוך אותם לרבעים.
טיפ: בשטח החיתוך האגוז מתחיל להתחמצן מיד, הוא ישחיר, זהו תהליך טבעי.
2
✓
שים את חתיכות האגוז בצנצנת נקייה, זרוק פנימה את הקינמון, הציפורן ומקל הווניל החצוי.
טיפ: אפשר לגוון בתבלינים: גם קצת קליפת תפוז או ג'ינג'ר מתאימים לו.
3
✓
מלא בפאלינקה כך שתכסה לגמרי את החלקים המוצקים. סגור הרמטית.
טיפ: אם האגוזים יבלטו החוצה, הם עלולים להעלות עובש. האלכוהול משמר, אבל רק היכן שהוא נוגע.
4
✓
שים את הצנצנת במקום שמשי וחם (למשל אדן החלון) ל-6 שבועות. נער מדי יום.
טיפ: החום עוזר לשחרור הטעמים (מיצוי). הנוזל ילך ויכהה בהדרגה.
5
✓
בתום 6 השבועות סנן את התמצית דרך בד גזה.
טיפ: אל תסחט את האגוזים חזק מדי אם אתה רוצה משקה צלול, אחרת הוא יהיה עכור מהשמנים שיוצאים.
6
✓
הכן סירופ מהסוכר והמים: חמם עד שהסוכר נמס, ואז צנן לגמרי.
טיפ: לעולם אל תשפוך סירופ חם לאלכוהול, כי האלכוהול עלול להתאדות.
7
✓
ערבב את הפאלינקה המסוננת עם הסירופ הקר, מלא לבקבוקים, ויישן במקום חשוך לעוד שבועיים לפחות לפני הצריכה.
טיפ: ה'מנוחה' הזו מחליקה את הטעמים, כדי שהפאלינקה לא 'תכה', אלא שתהיה רכה כמו ליקר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 10 יחידה אגוז מלך ירוק ורך
- 1 ליטר פאלינקה איכותית (למשל תפוח או גפת, 50%)
- 200 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה מקל קינמון
- 1 יחידה מקל וניל
- 5 יחידה ציפורן שלם
- 100 מ"ל מים