- למה החלק העליון של המחית נהיה כחול?
- זהו חמצון טבעי, זה בסדר. אך אם מופיע קרום לבן (עובש), זה זיהום ויש להסירו!
- מתי לזקק?
- ברגע שהתסיסה נעצרת (אין בעבוע, הטעם המתוק נעלם). אם המחית המוכנה עומדת זמן רב, היא עלולה להחמיץ.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פלינקה שזיפים
השזיף הוא אהוב ליבם של מזקקי הפלינקה, כיוון שתכולת הסוכר הגבוהה והטעם האופייני שלו הופכים אותו לחומר גלם משובח. בפלינקה שזיפים טובה אפשר להרגיש את חמיצות הקליפה, מתיקות הציפה ורמז לטעם 'גרעיני' (למרות שמוציאים את הגרעין, אופי הפרי הגלעיני נשמר). משקה זה הוא תמצית הכפר ההונגרי, המחמם את הנשמה בערבים קרירים.
מצרכים
5
ק״ג
שזיפים טריים (למשל מזן שגיב, בשלים מאוד)
0
ק״ג
סוכר (רק במקרה חירום)
3
ליטר
מים (אם המחית סמיכה מדי)
10
גרם
שמרי פלינקה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- חבית תסיסה
- מזקקת פלינקה
- מסננת
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את השזיפים והוציאו את הגרעינים. הגלעון הוא חובה, כי מהגרעין עלול להשתחרר ציאניד!
טיפ: בקליפת השזיף יש הרבה ארומה, אבל הגרעין מסוכן. בזמן החצייה בדקו שאין תולעים.
2
✓
רסקו את הפירות למחית. אם היא יבשה מאוד, הוסיפו מים, אך אל תדללו יותר מדי.
טיפ: הריסוק מגדיל את שטח הפנים עבור השמרים.
3
✓
הוסיפו שמרים וסגרו עם נשם. התסיסו ב-18-20°C למשך כ-2-3 שבועות.
טיפ: תסיסה מבוקרת עם שמרים תרבותיים נותנת טעמים נקיים יותר ותוצאה בטוחה יותר מאשר שמרי פרא.
4
✓
זקקו את המחית המוכנה (פעמיים בשיטת הדוד, או פעם אחת במזקקת עמודות). הפרידו את ה'ראש' (תזקיק ראשון) וה'זנב' (תזקיק אחרון).
טיפ: בפלינקה שזיפים הפרדת ה'ראש' היא קריטית, כי לשזיף יש ריח אופייני של 'שמן גרעינים', שאין לבלבל אותו עם פגם טכני (אתיל אצטט).
5
✓
הניחו למשקה להתיישן. לשזיפים מיטיב במיוחד יישון בחביות עץ (זה מה שנותן צבע זהוב).
טיפ: היישון מעגל את הטעמים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 5 ק״ג שזיפים טריים (למשל מזן שגיב, בשלים מאוד)
- 0 ק״ג סוכר (רק במקרה חירום)
- 3 ליטר מים (אם המחית סמיכה מדי)
- 10 גרם שמרי פלינקה