- איזה בשר לבחור?
- שריר הזרוע (פולקה) הוא הטוב ביותר בגלל תכולת הקולגן הגבוהה, שמעניקה נזיד סמיך ועסיסי.
פנקייק גולאש
למרות שהשם הוא 'גולאש', המילוי הוא למעשה תבשיל סמיך (נזיד/פרקלט). הגולאש הוא למעשה מרק, שלא היה מחזיק בתוך הפנקייק. מנה זו היא תמצית הטעמים ההונגריים הקלאסיים: המפגש בין בקר בבישול איטי, בצל מקורמל ופפריקה עם הבצק. הרוטב של הנזיד נספג בפנקייק, ומעניק חוויה אותנטית בכל ביס.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים
250
מ״ל
חלב
1
קורט
מלח
20
מ״ל
שמן
400
גרם
בשר בקר (שריר או צוואר, חתוך לקוביות קטנות)
2
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
כף
פפריקה מתוקה
1
כף
רסק עגבניות
1
כפית
קימל טחון
1
כפית
מלח (לנזיד)
100
גרם
שמנת חמוצה
1
צרור
פטרוזיליה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לנזיד
- מחבת פנקייק
- כף עץ
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
אדו את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא הופך לשקוף.
טיפ: הקדישו לכך זמן, הבצל נותן את הגוף לרוטב.
2
✓
הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ואז הוסיפו את הבשר ורסק העגבניות. טגנו קלות, ואז הוסיפו מים רק עד לכיסוי.
טיפ: אל תשרפו את הפפריקה, כי היא תהיה מרה. הצבע והטעם שלה נפתחים בשומן.
3
✓
תבלו במלח, פלפל, קימל ושום כתוש. בשלו מכוסה על אש קטנה עד לריכוך (כ-1-1.5 שעות).
טיפ: הבקר צריך זמן כדי להתרכך. אם המים מתאדים, השלימו, אבל בסוף צריך להתקבל רוטב סמיך.
4
✓
בינתיים טגנו את הפנקייקים בצורה הרגילה.
5
✓
כשהבשר רך, מלאו את הפנקייקים בנזיד. הגישו עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים
- 250 מ״ל חלב
- 1 קורט מלח
- 20 מ״ל שמן
- 400 גרם בשר בקר (שריר או צוואר, חתוך לקוביות קטנות)
- 2 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית קימל טחון
- 1 כפית מלח (לנזיד)
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 1 צרור פטרוזיליה