פנקייק גולאש

למרות שהשם הוא 'גולאש', המילוי הוא למעשה תבשיל סמיך (נזיד/פרקלט). הגולאש הוא למעשה מרק, שלא היה מחזיק בתוך הפנקייק. מנה זו היא תמצית הטעמים ההונגריים הקלאסיים: המפגש בין בקר בבישול איטי, בצל מקורמל ופפריקה עם הבצק. הרוטב של הנזיד נספג בפנקייק, ומעניק חוויה אותנטית בכל ביס.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
זמן כולל 1 שעה 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לנזיד
  • מחבת פנקייק
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

אדו את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא הופך לשקוף.

טיפ: הקדישו לכך זמן, הבצל נותן את הגוף לרוטב.
2

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ואז הוסיפו את הבשר ורסק העגבניות. טגנו קלות, ואז הוסיפו מים רק עד לכיסוי.

טיפ: אל תשרפו את הפפריקה, כי היא תהיה מרה. הצבע והטעם שלה נפתחים בשומן.
3

תבלו במלח, פלפל, קימל ושום כתוש. בשלו מכוסה על אש קטנה עד לריכוך (כ-1-1.5 שעות).

טיפ: הבקר צריך זמן כדי להתרכך. אם המים מתאדים, השלימו, אבל בסוף צריך להתקבל רוטב סמיך.
4

בינתיים טגנו את הפנקייקים בצורה הרגילה.

5

כשהבשר רך, מלאו את הפנקייקים בנזיד. הגישו עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה.

שאלות נפוצות על המתכון

איזה בשר לבחור?
שריר הזרוע (פולקה) הוא הטוב ביותר בגלל תכולת הקולגן הגבוהה, שמעניקה נזיד סמיך ועסיסי.

מצרכים

  • 200 גרם קמח לבן
  • 2 יחידה ביצים
  • 250 מ״ל חלב
  • 1 קורט מלח
  • 20 מ״ל שמן
  • 400 גרם בשר בקר (שריר או צוואר, חתוך לקוביות קטנות)
  • 2 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כפית קימל טחון
  • 1 כפית מלח (לנזיד)
  • 100 גרם שמנת חמוצה
  • 1 צרור פטרוזיליה