פנקייק עוגת היער השחור

דקונסטרוקציה של עוגת היער השחור האגדית. כל האלמנטים נוכחים: פנקייק קקאו מחליף את עוגת הספוג, הדובדבנים מגיעים בצורת רגו ג'לטיני, והקצפת היא הדבק האוורירי שמחבר הכל. הליקר דובדבנים (Kirschwasser) הוא מרכיב חובה באופן מסורתי, אך כאן אנו מכינים את הגרסה הידידותית למשפחה.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת פנקייק
  • סיר קטן (לרגו)
  • מקציף
  • שק זילוף (אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

הכינו את בלילת פנקייק הקקאו, הניחו למנוחה וטגנו.

טיפ: בצק הקקאו פחות גמיש, ולכן הפכו בזהירות יתרה! (היחלשות מבנה גלוטן).
2

הרתיחו את מיץ הדובדבנים, הסמיכו עם הג'לטין/עמילן, וערבבו פנימה את הדובדבנים. צננו לטמפרטורת החדר.

טיפ: העמילן נקרש בחום ויוצר מילוי יציב. (ג'ליפיקציה).
3

הקציפו את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.

טיפ: בשמנת קרה כדוריות השומן מתחברות בקלות יותר ויוצרות קצף יציב. (הקצפה).
4

הרכיבו שכבות: פנקייק, רגו דובדבנים, קצפת. זלפו שוקולד מלמעלה.

טיפ: עבדו מהר בהרכבה כדי שהקצפת לא תימס מחום הידיים או מהדובדבנים הפושרים. (ניהול טמפרטורה).

שאלות נפוצות על המתכון

למה הדובדבנים נוזלים?
הניחו לג'לטין להתקרר מעט ולהיקרש אחרי הרתיחה לפני המילוי, אחרת הוא ייזל.

מצרכים

  • 250 גרם קמח לבן
  • 30 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
  • 400 מ״ל חלב
  • 2 יחידה ביצים
  • 50 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 2 כף שמן
  • 300 גרם דובדבנים חמוצים משומרים (מסוננים)
  • 100 מ״ל מיץ דובדבנים
  • 50 גרם שוקולד מריר (מומס או מגורר)
  • 250 מ״ל שמנת מתוקה
  • 30 גרם אבקת סוכר
  • 1 כפית ג'לטין או עמילן