פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פפריקש תפוחי אדמה עם נתחי תפוחי אדמה עסיסיים, נקניק מעושן ופטרוזיליה טרייה מעל
פפריקש תפוחי אדמה הונגרי מסורתי, מנה כפרית עשירה בטעמים וצבעים.

פפריקש תפוחי אדמה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אחת מ'מנות הקדירה' המוכרות ביותר של המטבח ההונגרי, שהחלה במטבח העניים אך הפכה לאוצר לאומי. הסוד טמון בעמילן של תפוח האדמה: כשהתפוח אדמה מתבשל, הוא משחרר עמילן לרוטב, מה שמסמיך אותו באופן טבעי לרוטב עשיר וקרמי, ללא צורך בקמח.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול עם מכסה
  • סכין חדה
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ אין (ללא גלוטן, אם הנקניק גם כזה)

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את תפוחי האדמה, שטפו וחיתכו לפלחים או קוביות בגודל אחיד. פרסו את הנקניק לטבעות, וקצצו את הבצל.

טיפ: גודל אחיד חשוב כדי שכל החתיכות יתרככו בו זמנית.
2 ✓

אדו את הבצל בשומן עד לשקיפות, ובסוף הוסיפו גם את השום הכתוש לדקה.

טיפ: קרמול הבצל נותן את טעם הבסיס המתקתק של רוטב הפורקולט (Pörkölt).
3 ✓

הסירו את הסיר מהאש! ערבבו פנימה את הפפריקה האדומה, ומיד מזגו כ-100 מ"ל מים.

טיפ: צבעי וטעמי הפפריקה נמסים הכי טוב בשומן, אך בגלל תכולת הסוכר שלה היא נשרפת ברגע בחום גבוה ללא נוזלים.
4 ✓

החזירו לאש, הוסיפו את תפוחי האדמה, המלח והקימל. ערבבו, ומזגו מים רק עד לכיסוי.

טיפ: שלא יהיו יותר מדי מים, כי אז זה יהפוך למרק. לרוטב סמיך צריך ריכוז.
5 ✓

בשלו עם מכסה על להבה בינונית. כשעי האדמה כמעט רכים (כ-15-20 דקות), הוסיפו את טבעות הנקניק.

טיפ: אם משתמשים בנקניק מעושן, אפשר להוסיף בהתחלה כדי שטעמו יצא. לנקניק רגיל מספיקות כמה דקות בסוף כדי להישאר פריך.
6 ✓

בשלו עד שתפוחי האדמה רכים כחמאה והרוטב מסמיך.

טיפ: בסוף הבישול, העמילן של תפוח האדמה 'קושר' את המים והשומן לאמולסיה, וזה מה שהופך את הרוטב לסמיך וראוי לניגוב עם לחם.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע המנה יצאה מרה?
הפפריקה נשרפה. תמיד הוסיפו את הפפריקה לשומן לאחר הסרת הסיר מהאש, ומיד מזגו מעט נוזלים.
מדוע תפוחי האדמה התפוררו?
בחרתם זן שמתרכך יותר מדי (סוג 'C'), או שבישלתם יותר מדי זמן. למנה זו עדיף תפוח אדמה שלא מתפורר (סוג 'A' או 'B').

מצרכים

  • 1 ק״ג תפוחי אדמה (רצוי לבישול, סוג 'B')
  • 200 גרם נקניק לבישול (Lecsókolbász) או נקניק איכרים מעושן
  • 1 יחידה בצל גדול
  • 2 שן שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה איכותית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית קימל טחון (אופציונלי אך מומלץ)
  • 700 מ״ל מים (בערך, לכיסוי)
  • 2 כף שומן חזיר או שמן