טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פפריקש עוף עם נתחי עוף עסיסיים, מוגש ברוטב פפריקה ושמנת.
מנה הונגרית מפורסמת של עוף ברוטב פפריקה ושמנת, מוגשת לצד נוקדלי.

פפריקש עוף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פפריקש עוף הוא לא נזיד (pörkölt)! ההבדל הוא בטכנולוגיה ובתוצאה הסופית: את הפפריקש מסמיכים עם שמנת חמוצה, כך שהרוטב שלו קרמי, כתום ורך, בעוד הנזיד סמיך ושומני. שוקי עוף הן הבחירה הטובה ביותר עבורו, כי הבשר הכהה נשאר עסיסי גם בבישול ארוך יותר, והקולגן שמשתחרר מהעצם מסמיך את הרוטב באופן טבעי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • מקציף
  • מסננת (לרוטב משיי - אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

בשומן אדו את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות. הוסיפו את הפלפל והעגבנייה הקצוצים, ואדו עד שהם מגירים שומן.

טיפ: זהו 'בסיס הנזיד'. הירקות יתבשלו לגמרי ויסמיכו את הרוטב.
2 ✓

הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ואז הכניסו את שוקי העוף. ערבבו כדי שהבשר ילבין.

טיפ: החלבונים היוצאים מנקבוביות הבשר נקרשים בשומן החם, זה 'סוגר' את פני השטח (חלקית).
3 ✓

מזגו מעט מים (רק שלא יכסו לגמרי), המליחו, ובשלו תחת מכסה עד שהבשר מתרכך (כ-35-40 דקות).

טיפ: פחות מים מביאים לטעם מרוכז יותר (אידוי לעומת בישול).
4 ✓

כשהבשר רך, הוציאו אותו לצלחת. הכינו את ההסמכה: שמנת חמוצה + קמח מעורבבים למרקם חלק, עם השוואת טמפרטורות.

טיפ: אם אתם רוצים להיות ממש אלגנטיים, אחרי הוצאת הבשר טחנו את הרוטב בבלנדר לפני ההסמכה.
5 ✓

שפכו את ההסמכה לרוטב, הרתיחו. החזירו את הבשר וחממו יחד. הגישו עם נוקדלי.

טיפ: הרוטב צריך לצפות את הכף (מרקם nappe).

שאלות נפוצות על המתכון

למה הרוטב יצא חיוור?
השתמשתם במעט מדי פפריקה, או שהיא לא הייתה איכותית מספיק. צבע הפפריקה ההונגרית הוא בלתי מנוצח.

מצרכים

  • 4 יחידה שוקי עוף (כרעיים, עם עור)
  • 2 יחידה בצל סגול
  • 1 יחידה פלפל בהיר
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 2 כף פפריקה מתוקה (מעדן)
  • 3 כף שומן או שמן
  • 300 מ״ל שמנת חמוצה
  • 1 כף קמח
  • 1 כפית מלח