- הפרפה נשאר רך מדי, למה?
- שמתם יותר מדי אלכוהול. האלכוהול מעכב את הקיפאון. הקפידו על הכמויות!
- הביצה התקרשה בבישול.
- האדים היו חמים מדי. תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים, ויש לערבב כל הזמן. אם זה קרה, נסו לתקן עם בלנדר מוט.
פרפה ליקר ביצים
בהכנת פרפה המטרה היא למזער את גודל גבישי הקרח ללא ערבוב. במתכון זה האלכוהול (ליקר ביצים) והסוכר פועלים כ'מונעי קיפאון': הם מורידים את נקודת הקיפאון של המים, כך שהקינוח נשאר קרמי וניתן לחיתוך גם לאחר הקפאה, ולא הופך קשה כאבן. קינוח אלגנטי למבוגרים.
מצרכים
250
מ״ל
שמנת מתוקה (קרה)
100
מ״ל
חלב
80
גרם
סוכר
3
יחידה
חלמון ביצה
100
מ״ל
ליקר ביצים
1
חבילה
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אמבט מים (באן מארי)
- מיקסר
- תבנית
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
אלכוהול
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את החלמונים עם הסוכרים מעל אדי מים עד לקבלת קצף, ואז זלפו פנימה את החלב לאט. בשלו עד להסמכה (כ-80-82 מעלות) תוך ערבוב מתמיד.
טיפ: זהו בסיס 'קרם אנגלז' (crème anglaise). ההסמכה נגרמת מקרישת החלמונים.
2
✓
הורידו מהאש, ערבבו פנימה את ליקר הביצים, וקררו לחלוטין (למשל באמבט מי קרח).
טיפ: קירור מהיר מונע התרבות חיידקים.
3
✓
הקציפו את השמנת לקצפת, וקפלו אותה לקרם הליקר הקר.
טיפ: ערבבו את הקצפת רק כשהבסיס כבר קר, אחרת הקצפת תיפול.
4
✓
צקו לתבנית והקפיאו ל-4-6 שעות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)
- 100 מ״ל חלב
- 80 גרם סוכר
- 3 יחידה חלמון ביצה
- 100 מ״ל ליקר ביצים
- 1 חבילה סוכר וניל