פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פרקלט עם קוביות בשר עסיסיות, מוגש ברוטב פפריקה מתובל
פרקלט משביע, עם חתיכות בשר חזיר או בקר מבושלות לרכות, ברוטב פפריקה עשיר

פרקלט (תבשיל קדירה הונגרי)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

הפרקלט הוא לא רק אוכל, אלא טכנולוגיה: ה-'פֶרקֶלֶש' (pörkölés) משמעותו טיגון הבשר על השומן שלו ובישול במיצים של עצמו עם מעט נוזלים. הרוטב של פרקלט טוב אינו מרק דליל, אלא אמולסיה סמיכה וקרמית, הנוצרת מהמון בצל והקולגן המשתחרר מהבשר. משחק של סבלנות: אסור לזרז, צריך לתת לטעמים להתמזג ולסיבי הבשר להיכנע לחום.

🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או סיר קדירה
  • סכין חדה
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ סולפיטים (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכי את הבשר לקוביות של 2-3 ס"מ, ואת הבצל חתכי דק מאוד.

טיפ: ככל שהבצל קטן יותר, כך הוא מתבשל ומתפרק טוב יותר, ומסמיך את הרוטב.
2 ✓

בשומן טגני את הבצל לזהוב (זה בערך 10-15 דקות על אש נמוכה). בסוף הוסיפי את הקימל והשום הכתוש.

טיפ: אל תשרפי אותו, אבל טגני אותו כמו שצריך, זה נותן את הבסיס.
3 ✓

הורידי מהאש, ערבבי פנימה את הפפריקה האדומה, ושפכי על זה מעט מים.

טיפ: המים עוצרים את הטיגון, מגנים על הפפריקה.
4 ✓

החזירי לאש, הוסיפי את הבשר, ועל להבה חזקה ערבבי עד שהוא מלבין ומגיר נוזלים.

טיפ: המיץ העצמי של הבשר הוא נוזל האידוי הטעים ביותר.
5 ✓

הוסיפי את הפלפל והעגבנייה הקצוצים. המליחי, כסי, ובשלי במיץ של עצמו, על אש נמוכה.

טיפ: חומציות העגבנייה עוזרת לרכך את הבשר, הפלפל נותן טעם רענן.
6 ✓

אם הנוזלים התאדו, תמיד שפכי מתחת רק מעט מים (חצי כוס) (או יין). חזרי על כך עד שהבשר מתרכך (1.5-2 שעות).

טיפ: זוהי טכניקת 'הטיגון על השומן': שיתאדה תמיד ברוטב סמיך, לא יתבשל במרק דליל.
7 ✓

אם הבשר נימוח, הגישי עם נוקדלי וחמוצים.

טיפ: הרוטב צריך להיות סמיך, מבריק ואדום.

שאלות נפוצות על המתכון

כמה בצל צריך בזה?
כלל הזהב: הבצל צריך להיות כ-20-30% ממשקל הבשר. כמות הבצל הגדולה נותנת את סמיכות הרוטב.
מתי לשים את הפפריקה?
תמיד כשהסיר לא על האש, ממיסים אותה בשומן, אבל בזהירות, כי היא נשרפת תוך רגעים והופכת למרה.

מצרכים

  • 1 ק״ג שריר בקר או ירך חזיר
  • 3 ראש בצל
  • 2 שן שום
  • 3 כף שומן חזיר
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית קימל טחון
  • 1 יחידה פלפל בהיר (למילוי)
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 1 ד״ל יין אדום (לבקר, אופציונלי)
  • 200 מ״ל מים (רק כמה שצריך)