- למה הטורט נפל?
- דלת התנור נפתחה מוקדם מדי (מכת חום), או ששברתם את הקצף יותר מדי בערבוב.
- למה החלק העליון נהיה דביק?
- הסוכר לא נמס לגמרי בקצף, או שהטורט התקרר בתוך אדים (למשל כיסיתם אותו כשהוא חם).
- אפשר להשתמש בתותים קפואים?
- לקישוט לא מומלץ, כי בהפשרה הם מגירים נוזלים ומרטיבים את הקצפת. עדיף לבשל מהם רוטב ליד הפרוסה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרוסות טורט תותים
סוד הטורט המושלם הוא האוויר: מיליוני בועות זעירות הכלואות בחלבון הביצה מנפחות את הבצק בתנור, וכך הוא נהיה קליל כמו ענן. מתכון קלאסי זה משתמש בשיטת הפרדת הביצים, שהיא הדרך הבטוחה ביותר למרקם גבוה וספוגי, שמחזיק מצוין את הקצפת והפירות.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
120
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
10
גרם
סוכר וניל
5
גרם
אבקת אפייה
200
גרם
תותים (טריים)
200
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה בינונית - לאפיית הטורט.
- מיקסר חשמלי - להקצפת החלבונים לקצף יציב (זה המפתח!).
- נפה - לאוורור הקמח.
- סכין מריחה - למריחת הקצפת.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית בנייר אפייה.
טיפ: בטורט חום התנור הוא קריטי: אם הוא נמוך מדי, הטורט לא יעלה, אם גבוה מדי, הוא יישרף.
2
✓
הקציפו את חלבוני הביצה עם קורט המלח לקצף רך, ואז הוסיפו בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל, והקציפו לקצף מבריק ויציב.
טיפ: הסוכר מייצב את קצף החלבונים. אם הופכים את הקערה והוא לא נופל, זה מוכן.
3
✓
ערבבו מעט את החלמונים עם מזלג, וקפלו אותם בעדינות לתוך קצף החלבונים.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי, שיישאר משויש, זה יתאחד עם הקמח ממילא.
4
✓
נפו את הקמח ואבקת האפייה על קצף הביצים, ובעזרת מרית, בתנועות מעגליות גדולות, קפלו יחד.
טיפ: הניפוי מונע גושי קמח, שעלולים להישאר כנקודות לבנות בבצק אחר כך.
5
✓
החליקו את המסה לתבנית ואפו כ-15-20 דקות. בצעו מבחן קיסם.
טיפ: הטורט מוכן כשהשוליים נפרדים מעט מדופן התבנית, ואם לוחצים עם האצבע במרכז, הוא חוזר חזרה.
6
✓
הפכו על רשת, הסירו את הנייר והניחו להצטנן לגמרי.
טיפ: הכי קל להסיר את הנייר כשהוא חם, אחר כך הוא עלול להידבק.
7
✓
חתכו לקוביות או פרוסות. הקציפו את השמנת, זלפו ערימה על כל פרוסה, והושיבו עליה תות.
טיפ: שטפו ופרסו את התותים ממש לפני ההגשה כדי שלא יגירו נוזלים.
8
✓
פזרו אבקת סוכר בשביל המראה.
טיפ: האבקת סוכר נמסה מהר על משטח התות הלח, אז עשו גם את זה ברגע האחרון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 120 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 10 גרם סוכר וניל
- 5 גרם אבקת אפייה
- 200 גרם תותים (טריים)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 קורט מלח