- למה זה נסדק במילוי?
- כנראה שרידדתם את הבצק דק מדי, או שאדי המילוי קרעו אותו. השאירו את הבצק מעט עבה יותר בקיפול.
- זה עובד עם חלב צמחי?
- כן, אבל הסוכרים בחלב הפרה (לקטוז) עוזרים להשחמה יפה יותר, כך שעם חלב צמחי התוצאה עשויה להיות חיוורת יותר.
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
פרצל תפוחים וקינמון
המתכון הזה הוא מפגש בין בצק חמאה רך לפאי תפוחים קלאסי. הבצק הוא בצק שמרים 'מועשר' (עם חלב וחמאה), מה שמביא למרקם פנימי רך יותר מאשר בצקי לחם על בסיס מים. המפתח הוא בישול מוקדם של התפוחים: כך מסירים את עודפי המים, כדי שלא ירטיבו את הבצק בזמן האפייה.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (בהיר)
7
גרם
שמרים יבשים
30
גרם
סוכר (פלוס 1 כף לתפוחים)
8
גרם
מלח
200
מ״ל
חלב פושר
100
מ״ל
מים פושרים
50
גרם
חמאה (רכה)
2
יחידה
תפוח (מזן קשה)
2
כפית
קינמון טחון
20
גרם
שומשום (או סוכר גבישי) לפיזור
1
כף
חמאה (לתפוחים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת לישה
- מחבת למילוי
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
התפחה ראשונית: ממיסים את הסוכר והשמרים בתערובת החלב והמים הפושרים. ממתינים 10 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף.
טיפ: אם לא נוצר קצף, השמרים לא פעילים. אל תמשיכו עם זה, התחילו מחדש עם שמרים טריים!
2
✓
לישה: מערבבים את המלח עם הקמח, מוסיפים את נוזל השמרים, וכשהבצק מתאחד, לשים פנימה את החמאה הרכה. לשים עד לקבלת בצק חלק (כ-10 דקות).
טיפ: כדאי להוסיף את השומן (חמאה) כשהמבנה של הבצק כבר מתחיל להיווצר, כך הוא לא מעכב את חיבור החלבונים (רשת הגלוטן).
3
✓
התפחה: מכסים את הבצק ומשאירים במקום חמים עד להכפלת הנפח (כשעה).
טיפ: פטריות השמרים מייצרות בשלב זה את הגז שמתפיח את הבצק.
4
✓
מילוי: חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מאדים בחמאה עם הקינמון והסוכר עד שהנוזלים מתאדים. מצננים לחלוטין!
טיפ: מילוי חם יהרוג את השמרים בבצק וידקק את דופן הבצק, מה שיוביל לקריעה.
5
✓
עיצוב: מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מרדדים לעלים אליפטיים, מניחים פס מהמילוי במרכז, סוגרים לגליל (צובטים היטב!), ואז מעצבים לצורת פרצל.
טיפ: בסגירה הקפידו שלא יגיע מילוי לקצה הבצק, כי אז הוא לא יידבק.
6
✓
מנוחה ואפייה: משאירים בתבנית למנוחה (התפחה שנייה) של 15 דקות. מברישים במים (או בביצה לקבלת משטח מבריק יותר), ומפזרים שומשום. אופים ב-190 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות עד להזהבה.
טיפ: ההתפחה השנייה מרפה את הבצק, וכך הוא תופח יותר בתנור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (בהיר)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם סוכר (פלוס 1 כף לתפוחים)
- 8 גרם מלח
- 200 מ״ל חלב פושר
- 100 מ״ל מים פושרים
- 50 גרם חמאה (רכה)
- 2 יחידה תפוח (מזן קשה)
- 2 כפית קינמון טחון
- 20 גרם שומשום (או סוכר גבישי) לפיזור
- 1 כף חמאה (לתפוחים)