- יצא חמוץ מדי. מה לעשות?
- חמיצות רכז הרימונים משתנה. אם חמוץ מדי, הוסיפו סוכר או דבש בהדרגה עד לאיזון.
- מה המרקם הרצוי?
- סמיך, כמו דייסה, וצבע חום כהה (כמעט שחור). שמן האגוזים צריך לצוף למעלה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פסנג'ון עוף (Fesenjoon)
האצולה של המטבח הפרסי. הנזיד הסמיך והכהה הזה הוא פסל של סבלנות: את האגוזים הטחונים מבשלים עד שהם משחררים את השמן שלהם ומסמיכים לרוטב קרמי יחד עם רכז הרימונים. התוצאה היא פצצת טעמים מורכבת: חמוץ, מתוק, מלוח ומרירות אגוזית עדינה, הכל בבת אחת. מנת חג, וחלק בלתי נפרד מחגיגות ה'ילדה' (הלילה הארוך בשנה).
מצרכים
500
גרם
כרעי עוף (עם עצם או פילה)
250
גרם
אגוזי מלך (טחונים דק)
150
מ״ל
רכז רימונים (מולסה)
600
מ״ל
מים (קרים)
1
יחידה
בצל לבן (קצוץ דק)
2
כף
שמן
0.5
כפית
כורכום
2
כף
סוכר (אופציונלי, לפי הטעם)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
50
גרם
גרעיני רימון (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה
- מטחנה (לאגוזים)
- כף עץ
מידע על אלרגנים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
הניחו את האגוזים הטחונים בסיר יבש וקלו על אש בינונית מספר דקות עד לניחוח נעים. זהירות, הם נשרפים בקלות!
טיפ: הקלייה מוציאה את השמנים ומעמיקה את הטעם.
2
✓
הוציאו את האגוזים. בסיר, חממו שמן ואדו את הבצל. פזרו כורכום וערבבו.
טיפ: טעם האדמה של הכורכום מעניק את הבסיס.
3
✓
הוסיפו את העוף וטגנו עד להלבנה. החזירו את האגוזים וצקו פנימה את המים.
טיפ: חשוב: השתמשו במים קרים, כיוון שמכת הקור (מים קרים על אגוזים חמים) עוזרת לאגוז לשחרר את השמן.
4
✓
בשלו מכוסה כ-20 דקות. כעת ערבבו פנימה את רכז הרימונים (וסוכר אם צריך). המליחו ופלפלו.
טיפ: מהרכז מתקבל הצבע הכהה.
5
✓
המשיכו לבשל על אש קטנה מאוד (בעבוע זעיר) עוד 40-50 דקות, עד שהרוטב מסמיך ונעשה חום כהה. אם סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.
טיפ: הבישול הארוך הכרחי. זה מוכן כשיש שכבת שמן דקה על פני הרוטב.
6
✓
הגישו עם אורז מאודה וקשטו בגרעיני רימון.
טיפ: הטעם הניטרלי של האורז דרוש לאיזון הרוטב האינטנסיבי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם כרעי עוף (עם עצם או פילה)
- 250 גרם אגוזי מלך (טחונים דק)
- 150 מ״ל רכז רימונים (מולסה)
- 600 מ״ל מים (קרים)
- 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק)
- 2 כף שמן
- 0.5 כפית כורכום
- 2 כף סוכר (אופציונלי, לפי הטעם)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 50 גרם גרעיני רימון (לקישוט)