- למה צריך את מי בישול הפסטה?
- מי הבישול מלאים בעמילן שהשתחרר. 'הזהב הנוזלי' הזה עוזר לאמלג את הרוטב, כלומר לחבר את המים עם השמן, כך שהתוצאה תהיה קרמית ולא מימית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פסטה דלעת עם בזיליקום
שכחו מרטבים כבדים ושמנתיים! הקרמיות של הפסטה הזו מגיעה משידוך בין בשר הדלעת הצלוי לעמילן שבמי בישול הפסטה. הטכניקה הזו (שהאיטלקים קוראים לה 'מנטקטורה') יוצרת רוטב משי ומבריק, שעוטף בצורה מושלמת כל חתיכת פסטה, מבלי להכביד על המנה.
מצרכים
400
גרם
פסטה פנה (חיטת דורום)
500
גרם
דלעת
2
שן
שום
200
מ״ל
שמנת צמחית (למשל אורז או שיבולת שועל)
1
צרור
בזיליקום טרי
2
כף
שמן זית
50
גרם
גבינת פרמזן מגוררת (או תחליף טבעוני)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר מוט או רגיל
- סיר גדול לפסטה
- מחבת לאיחוד הרוטב
מידע על אלרגנים
גלוטן (פסטה)
מוצרי חלב (במקרה של גבינה)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-200 מעלות. קלפו את הדלעת, חתכו לקוביות, ערבבו עם מעט שמן ומלח, ואפו עד לריכוך כ-25 דקות.
טיפ: האפייה מרכזת את הטעמים ומאדה את המים המיותרים, תקבלו רוטב בעל טעם עז יותר מאשר בבישול.
2
✓
העמידו מים לפסטה. המליחו בנדיבות! בשלו את הפסטה לדרגת 'אל דנטה' (נגיס), אבל לפני הסינון, קחו כוס ממי הבישול ושמרו בצד!
טיפ: לעולם אל תבשלו את הפסטה יתר על המידה, כי היא עוד תתרכך ברוטב.
3
✓
בזמן שהפסטה מתבשלת, שימו את הדלעת הצלויה בבלנדר עם השמנת הצמחית והשום החי. טחנו למרקם חלק לגמרי.
טיפ: הדלעת החמה מבשלת חלקית את השום החי, כך שהוא לא יהיה חריף אלא ארומטי.
4
✓
במחבת גדולה חממו את שמן הזית, ושפכו פנימה את קרם הדלעת. אם הוא סמיך מדי, דללו עם מי הבישול ששמרתם, עד לקבלת סמיכות של רוטב.
טיפ: כאן אתם קובעים את המרקם. המים העמילניים עוזרים לרוטב להידבק לפסטה.
5
✓
שפכו את הפסטה המסוננת לרוטב, וערבבו היטב 1-2 דקות על האש.
טיפ: פני הפסטה סופגים את הרוטב.
6
✓
הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הבזיליקום הקרוע וחצי מהגבינה. בהגשה פזרו את שאר הגבינה.
טיפ: אל תבשלו את הבזיליקום, כי הוא יאבד את הריח הטרי שלו וישחיר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם פסטה פנה (חיטת דורום)
- 500 גרם דלעת
- 2 שן שום
- 200 מ״ל שמנת צמחית (למשל אורז או שיבולת שועל)
- 1 צרור בזיליקום טרי
- 2 כף שמן זית
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (או תחליף טבעוני)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן