טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פסטה עם חצילים ברוטב עגבניות עסיסי, מוגשת עם בזיליקום טרי
קלאסיקה סיציליאנית: פסטה אלה נורמה עם חצילים מטוגנים ורוטב עגבניות עשיר.

פסטה עם חצילים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
החציל ידוע לשמצה כסופג שמן בגלל המבנה הספוגי שלו, אך בטכניקה נכונה הוא הופך לקרמי וקטיפתי מבלי להיות כבד. מנה זו מביאה את הטעמים שטופי השמש של סיציליה: הטעם העמוק והאדמתי של החציל המטוגן פוגש את חומציות העגבניות והגבינה המלוחה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי (בסגנון Pasta alla Norma)

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה
  • סיר לפסטה
  • נייר סופג

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את החציל לקוביות (כ-2x2 ס"מ), המליחו היטב בקערה, והניחו ל-20 דקות.

טיפ: המלח מוציא את המים והמרירות מהתאים באוסמוזה. לאחר מכן החציל גם יספוג פחות שמן.
2 ✓

שטפו את החציל, ונגבו ליובש מלא בנייר סופג.

טיפ: מים הם האויב של שמן רותח (משפריץ ומקרר את השמן), לכן חייבים לייבש.
3 ✓

חממו שמן במחבת, וטגנו את קוביות החציל להזהבה. הוציאו לנייר סופג.

טיפ: ההשחמה (תגובת מייאר) נותנת את הטעם המתקתק-מעושן. אל תצופפו את המחבת, טגנו בנגלות!
4 ✓

באותה מחבת אדו את הבצל והשום הקצוצים. שפכו פנימה את העגבניות, תבלו, ובשלו 10 דקות.

טיפ: רוטב העגבניות צריך להסמיך כדי לצפות את הפסטה.
5 ✓

בינתיים בשלו את הפסטה לדרגת 'אל דנטה'.

טיפ: הפסטה עוד תתרכך ברוטב.
6 ✓

החזירו את החציל המטוגן והפסטה המסוננת לרוטב המוכן. ערבבו יחד.

טיפ: את החציל החזירו רק בסוף, כדי שלא יתפרק לגמרי ויישאר לו מרקם.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע החציל יצא מר?
חצילים (במיוחד ישנים יותר) עשויים להכיל חומרים מרים. המלחה ומנוחה (סחיטת הנוזלים) מסלקת זאת.
מדוע הוא ספוג בשמן?
השמן לא היה חם מספיק בטיגון, או שלא ספגתם את העודפים.

מצרכים

  • 300 גרם פסטה יבשה (ספגטי, פנה או ריגטוני)
  • 2 יחידה (בינונית) חציל
  • 4 כף שמן זית (לטיגון)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 400 מ״ל מחית עגבניות (passata) או עגבניות מרוסקות
  • 1 כפית בזיליקום מיובש (או טרי)
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 50 גרם גבינה קשה מגוררת (פרמזן או פקורינו)