- הפיתה נהייתה ספוגית, מה עשיתי לא נכון?
- פתה היא מנה של 'הרגע האחרון'. הרכיבו את השכבות ממש לפני ההגשה! אם משאירים אותה עומדת, הלחם סופג את היוגורט והופך לדייסה.
- האם אפשר להשתמש ביוגורט יווני?
- כן, ואף מומלץ! יוגורט סמיך ושמן יותר שומר טוב יותר על המרקם מתחת לבשר החם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פתה עם בשר טלה
משמעות המילה 'פתה' היא 'פירורים' או 'שברים', רמז למקור הצנוע של המנה: דרך גאונית לנצל שאריות לחם יבש. מנה זו היא אומנות השכבות. למטה הפיתה הקלויה והפריכה, עליה החומוס הרך והחם ובשר הטלה העסיסי, והכל מוצף ברוטב יוגורט ושום צונן. פיצוץ של טעמים וטמפרטורות (יוגורט קר מול בשר חם) בכל ביס.
מצרכים
2
יחידה
פיתה
300
גרם
בשר טלה (כתף או שוק, טחון או קצוץ)
200
גרם
גרגירי חומוס מבושלים (גם משימורים זה בסדר)
400
גרם
יוגורט טבעי (או תחליף צמחי לכשרות)
2
שן
שום
4
כף
שמן זית
2
כף
טחינה גולמית
1
כף
מיץ לימון
1
כפית
כמון טחון
1
כפית
פפריקה מתוקה
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
50
גרם
צנוברים
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לקליית הבשר והפיתה
- קערת הגשה גדולה (עמוקה)
- סכין
- קרש חיתוך
- קערה לערבוב היוגורט
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
שומשום
אגוזים (צנובר)
הוראות הכנה
1
✓
קרעו או חתכו את הפיתה לחתיכות של 2x2 ס"מ. במחבת עם 2 כפות שמן קלו אותן להזהבה ופריכות.
טיפ: אידוי המים מהלחם (דהידרציה) הופך אותו לפריך, ומונע ממנו להפוך מיד לספוגי מהרוטב.
2
✓
באותה מחבת קלו את הצנוברים על יבש או עם טיפת שמן, עד שיפיצו ריח. הוציאו ושמרו בצד.
טיפ: זהירות, לצנוברים תכולת שמן גבוהה, והם נשרפים בשניות! נערו כל הזמן.
3
✓
חממו מעט שמן במחבת, וטגנו את בשר הטלה. תבלו במלח, פלפל, פפריקה וכמון. טגנו עד שנוצרת שכבה חומה-כהה שחומה (Maillard).
טיפ: ההשחמה נותנת לבשר את הטעם העמוק והמלוח, שיוצר ניגוד ליוגורט החמצמץ.
4
✓
חממו את החומוס בסיר קטן, עם מעט מים או ליד הבשר במחבת.
טיפ: גם החומוס צריך להיות חם בהגשה.
5
✓
הכינו את הרוטב: ערבבו למרקם חלק את היוגורט עם הטחינה, השום הכתוש, מיץ הלימון וקורט מלח.
טיפ: הטחינה יוצרת אמולסיה עם היוגורט, והופכת אותו לקרמי ועשיר יותר.
6
✓
הרכבה (ממש לפני ההגשה!): בתחתית קערה עמוקה פזרו את הפיתה הפריכה. ערמו עליה את החומוס החם.
טיפ: סדר השכבות מגן על הלחם מהשכבה הרטובה ביותר (יוגורט) לזמן הרב ביותר.
7
✓
צקו מעל את רוטב היוגורט, ומלמעלה הניחו בכף את בשר הטלה החם והמתובל.
טיפ: הבדלי הטמפרטורה הם חלק מהחוויה.
8
✓
פזרו מעל את הצנוברים הקלויים והפטרוזיליה הטרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה פיתה
- 300 גרם בשר טלה (כתף או שוק, טחון או קצוץ)
- 200 גרם גרגירי חומוס מבושלים (גם משימורים זה בסדר)
- 400 גרם יוגורט טבעי (או תחליף צמחי לכשרות)
- 2 שן שום
- 4 כף שמן זית
- 2 כף טחינה גולמית
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 50 גרם צנוברים
- 1 קורט מלח