- למה צריך לטגן את רגלי הפטריות?
- כך טעם המילוי יהיה הרבה יותר אינטנסיבי, ואנחנו מסירים את הנוזלים המיותרים.
- איך החלק העליון נהיה פריך?
- הזרעים הקלויים (חמניות, אגוזים) מעניקים את הפריכות, ומפזרים אותם לפני או אחרי האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פטריות ממולאות בקינואה (טבעוני)
פטריות ממולאות הן פצצת אוממי אמיתית: הטעם הבשרי של הפטרייה פוגש את הקינואה בעלת הטעם האגוזי. מנה זו היא מנה ראשונה אלגנטית, אך עם סלט היא יכולה לשמש גם כמנה עיקרית. האתגר הטכני כאן הוא הטיפול בלחות: הפטרייה מגירה מים בזמן האפייה, והמילוי צריך לספוג אותם או לאפשר להם להתאדות.
מצרכים
8
יחידה
פטריות שמפיניון גדולות או פורטובלו
100
גרם
קינואה (מדוד יבש)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
יחידה
פלפל קפיה (פלפל אדום מתוק)
3
כף
שמן זית
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
30
גרם
גרעיני חמניה קלופים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן (לקינואה)
- מחבת
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
אין
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הקינואה היטב במים חמים במסננת צפופה, ובשלו אותה בכמות כפולה של מים מומלחים כ-15 דקות. הניחו לה לנוח עם מכסה.
טיפ: הספונין שעל פני גרגירי הקינואה הוא מר, השטיפה במים חמים מסירה אותו. המנוחה הופכת אותה לאוורירית.
2
✓
נקו את הפטריות (אל תשרו, רק נגבו!), שברו את הרגליים שלהן.
טיפ: הפטרייה היא בעלת מבנה ספוגי, אם תשרו אותה במים, היא תספוג אותם ותהיה תפלה.
3
✓
משחו את ראשי הפטריות בשכבה דקה של שמן, המליחו, והניחו אותן על התבנית כשהחור כלפי מטה. אפו אפייה מוקדמת 10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
טיפ: זה הטריק! כך הפטרייה מגירה את הנוזלים שלה לתבנית, ולא מרטיבה את המילוי.
4
✓
קצצו דק את הרגליים, הבצל, השום והפלפל. טגנו אותם במחבת עם מעט שמן עד להזהבה.
טיפ: כאן אנחנו מרכזים את הטעמים.
5
✓
ערבבו את הירקות המטוגנים עם הקינואה המבושלת והפטרוזיליה הקצוצה.
6
✓
הפכו את ראשי הפטריות חזרה, ומלאו אותן בגבעה של מילוי.
7
✓
פזרו מלמעלה גרעיני חמניה, ואפו עוד 15 דקות, עד שהגרעינים משחימים.
טיפ: השמן שבגרעיני החמניה הופך לריחני בחום, ומוסיף מרקם פריך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 8 יחידה פטריות שמפיניון גדולות או פורטובלו
- 100 גרם קינואה (מדוד יבש)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 יחידה פלפל קפיה (פלפל אדום מתוק)
- 3 כף שמן זית
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 30 גרם גרעיני חמניה קלופים