- למה הציפוי נפרד מהפטרייה?
- לחות היא האויב. פטריות רטובות או המלחה מוקדמת מדי גורמות להיווצרות אדים שדוחפים את הציפוי. יבשו היטב והמליחו רגע לפני הציפוי.
- למה הפטריות ספגו שמן?
- שמן קר מדי הוא הסיבה. הפטרייה הספוגית 'שותה' את השמן לפני שהוא מספיק לאטום את הציפוי. טגנו בשמן חם!
פטריות מצופות (מטוגנות)
פטריות מטוגנות הן חברות ותיקות של הצמחונים, אבל גם אוכלי בשר מתים עליהן בגלל העסיסיות. הפטרייה היא חומר גלם טריקי: 90% ממנה הם מים. במהלך הטיגון המים האלה הופכים לקיטור, שנכלא מתחת לציפוי הפריך. אם עושים את זה נכון, הציפוי מתפצח בפה, ובפנים מחכה תמצית פטריות לוהטת. אם לא, הציפוי נרטב ונופל.
מצרכים
500
גרם
פטריות שמפיניון בינוניות ומוצקות
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים
150
גרם
פירורי לחם
500
מ"ל
שמן לטיגון
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לטיגון עמוק
- מגש עם נייר סופג
- קערות לציפוי
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
נגבו את הפטריות במגבת לחה או נייר (אל תשטפו במים!) והסירו את קצה הרגל.
טיפ: שטיפה במים תגרום לפטרייה לספוג נוזלים שיהרסו את הטיגון. ניקוי יבש עדיף.
2
✓
המליחו את הפטריות ממש לפני הציפוי.
טיפ: מלח מוציא נוזלים, לכן המלחה מוקדמת תרטיב את הפטרייה ותפגע בציפוי.
3
✓
צפו בסדר הרגיל: קמח, ביצה, פירורי לחם. ודאו שהציפוי אחיד מכל הצדדים.
טיפ: לציפוי עבה ופריך במיוחד (סופר-קריספי), חזרו על שלב הביצה והפירורים פעם נוספת (ציפוי כפול).
4
✓
טגנו בשמן עמוק וחם עד להזהבה. אל תעמיסו את הסיר.
טיפ: הכנסת כמות גדולה מדי של פטריות תקרר את השמן ותגרום לספיגת שומן מיותרת.
5
✓
הוסיפו מלח מיד כשהן יוצאות מהשמן והגישו חם עם רוטב טרטר או מיונז.
טיפ: הפטריות מאבדות מפריכותן כשהן עומדות, הגישו מיד!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פטריות שמפיניון בינוניות ומוצקות
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים
- 150 גרם פירורי לחם
- 500 מ"ל שמן לטיגון
- 1 קורט מלח