- האם לשטוף את הפטריות?
- עדיף שלא להשרות במים, כי הן סופגות מים כמו ספוג, ובמקום להיצלות הן יתאדו. עדיף להבריש אותן, או לשטוף בזריזות ולנגב ליובש.
- באיזה פטריות להשתמש?
- לפטריות שמפיניון חומות (צ'סטנאט) יש טעם אופייני יותר מאשר ללבנות, אבל שתיהן עובדות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פטריות צלויות במרינדת בלסמי
הפטריות הן פצצת משפר טעם טבעי (אוממי), המתרכז בזמן הצלייה. הסוכר שבמרינדת הבלסמי מתקרמל על פני הפטרייה, ויוצר זיגוג מבריק, חמוץ-מתוק. המנה הזו היא הוכחה לכך שפטריות יכולות להיות לא רק תוספת, אלא גם כוכב ראשי.
מצרכים
500
גרם
פטריות שמפיניון
3
כף
חומץ בלסמי
3
כף
שמן זית
3
שן
שום (כתוש)
1
ענף
רוזמרין טרי (קצוץ)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
כף
דבש
2
כף
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית ונייר אפייה
- קערת ערבוב
- מברשת רכה או נייר סופג לפטריות
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור מראש ל-220 מעלות. נקנו את הפטריות (עם מברשת), חצו את הגדולות, הקטנות יכולות להישאר שלמות.
טיפ: החום הגבוה הוא קריטי, כדי שהמים שבפטריות יתאדו מהר והן יתחילו להיצלות.
2
✓
ערבבו את חומרי המרינדה: חומץ בלסמי, שמן, דבש, שום, רוזמרין, מלח, פלפל.
טיפ: תערובת הדבש והחומץ עוזרת לקרמול (תגובת מייאר) על פני הפטרייה.
3
✓
גלגלו את הפטריות במרינדה, והניחו לעמוד 10-15 דקות כדי שיספגו את הטעמים.
טיפ: בגלל המבנה הספוגי שלהן, הפטריות סופגות מהר את הנוזלים.
4
✓
פזרו את הפטריות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, בשכבה אחת. שלא יהיו אחת על השנייה!
טיפ: אם תעמיסו על התבנית, האדים המשתחררים לא יוכלו לצאת, והפטריות יתבשלו במקום להיצלות.
5
✓
צלו במשך 20-25 דקות, הפכו פעם אחת באמצע, עד שהן משחימות ומבריקות.
טיפ: זה מוכן כשהנוזלים התאדו והמרינדה הפכה לזיגוג סמיך עליהן.
6
✓
בהגשה פזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: עשב התיבול הטרי מאזן את הטעם האדמתי הכבד של הפטריות הצלויות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פטריות שמפיניון
- 3 כף חומץ בלסמי
- 3 כף שמן זית
- 3 שן שום (כתוש)
- 1 ענף רוזמרין טרי (קצוץ)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 כף דבש
- 2 כף פטרוזיליה טרייה