קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
סופגניות פטולה אלבניות פריכות
סופגנייה אלבנית מסורתית עם חוץ פריך ופנים רך

פטולה

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
אחת ממנות האירוח האהובות ביותר במטבח האלבני, המוכרת לכל בבלקן. הפטולה היא לא סתם סופגנייה, אלא מלכת ארוחות הבוקר: את בצק השמרים נהוג לקרוץ בכף לשמן הרותח, כך שצורתה כפרית ולא אחידה. ייחודו של הבצק הוא בהידרציה הגבוהה יותר (בצק רך יותר), מה שגורם להיווצרות בועות ענק בפנים בזמן הטיגון, בעוד שבחוץ מתקבל קרום פריך. אוכלים אותן מלוחות (עם גבינת פטה, יוגורט) או מתוקות (עם דבש, ריבה).
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח מזרח אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • מקציף או מזלג
  • מגבת מטבח נקייה (להתפחה)
  • מחבת עמוקה לטיגון
  • שתי כפות (לקריצה)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

מדדי את המים הפושרים (או החלב) בכוס, ערבבי פנימה את הסוכר והשמרים היבשים. הניחי לעמוד 5-10 דקות, עד שנוצר קרום קצף מלמעלה.

טיפ: אם תערובת השמרים לא מקציפה, השמרים מתים (אולי המים היו חמים מדי). התחילי מחדש, אחרת הבצק לא יתפח. (תסיסה).
2 ✓

בקערה גדולה ערבבי את הקמח והמלח. צרי גומה במרכז.

טיפ: את המלח ערבבי תמיד עם הקמח, לא ישירות עם נוזל השמרים, כי ריכוז מלח גבוה עלול לעכב את התרבות השמרים.
3 ✓

שפכי את השמרים שתפחו והביצה הטרופה לקמח. בעזרת כף עץ או היד עבדי את הבצק עד לאיחוד. הבצק צריך להיות רך, דמוי בצקניות, הרבה יותר רך מבצק לחם.

טיפ: תכולת הנוזלים הגבוהה (הידרציה) מבטיחה שהסופגנייה תהיה מחוררת וקלילה בפנים, ולא חונקת.
4 ✓

כסי את הקערה במגבת מטבח נקייה, ושימי במקום חמים ללא רוח פרצים לכ-60 דקות, עד שהבצק יכפיל את נפחו ויהיה מלא בועות.

טיפ: בזמן ההתפחה רשת הגלוטן נמתחת ולוכדת את הפחמן הדו-חמצני שנוצר. זה מה שעושה את הבצק אוורירי.
5 ✓

חממי את השמן במחבת עמוקה על להבה בינונית (כ-170 מעלות).

טיפ: בדקי את השמן עם קמצוץ בצק: אם הוא צף מיד ומתחיל להיטגן ברחישה, אך לא משחים מיד, זה טוב.
6 ✓

בעזרת שתי כפות צרי תלוליות מהבצק לשמן. טבלי את הכפות בשמן לפני כן כדי שלא יידבק. טגני אותן 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה.

טיפ: אל תעמיסי על המחבת, השאירי מקום לסופגניות לגדול.
7 ✓

הוציאי לנייר סופג כדי שעודפי השמן יטפטפו.

טיפ: אם תשימי על רשת, התחתית תישאר פריכה יותר כי היא לא תירטב מאדים.
8 ✓

הגישי חם: מלוח עם גבינה, או מתוק עם דבש, ריבה, אבקת סוכר.

טיפ: בצק מטוגן טרי הכי מהנה כשהוא חם, כשהדבש נמס על הקרום הפריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הסופגנייה יצאה כבדה ודחוסה?
כנראה שהבצק לא תפח מספיק, או שהשמרים כבר לא היו פעילים. סבלנות היא המפתח: תני לבצק להכפיל את נפחו.
אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
כן, במקום 5 גרם שמרים יבשים פוררי כ-15-20 גרם שמרים טריים לנוזל הפושר.
הבצק נדבק לכף, מה לעשות?
לפני כל קריצה טבלי את הכף בשמן החם, כך הבצק יחליק ממנה בקלות.

מצרכים

  • 250 גרם קמח חיטה (BL55)
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 10 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 150 מ״ל מים פושרים או חלב
  • 1 יחידה ביצים (M)
  • 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)
  • 50 גרם אבקת סוכר או דבש (להגשה)