- למה צריך חומץ בעוגה?
- החומץ מגיב עם אבקת האפייה (ועם הסודה לשתייה), יוצר בועות המרימות את הבצק, ומאזן את מתיקות הסוכר.
- נראה שיש יותר מדי רוטב, לשפוך את כולו?
- כן! המבנה הנקבובי של הבצק פועל כמו ספוג. צקו אותו בהדרגה, ותנו לו להיספג.
- האם אפשר להכין מראש?
- בהחלט. למחרת הטעמים מתמזגים אפילו טוב יותר, רק חממו לפני ההגשה.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
פודינג מאלבה עם רוטב וניל קלאסי
התשובה של דרום אפריקה לעוגת הספוג, אבל הרבה יותר עסיסית ועשירה. סוד פודינג ה'מאלבה' טמון לא בבצק, אלא ברגעים שאחרי האפייה: העוגה החמה והספוגית מוצפת ברוטב מתוק של חמאה ושמנת, אותו היא סופגת כמעט מיד. התוצאה היא קינוח בעל טעמי קרמל ומרקם דביק מבפנים, החב את המרקם הקליל במיוחד אך הדחוס שלו לחומץ.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
200
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
חמאה (מומסת, לבצק)
2
כפית
אבקת אפייה
250
מ״ל
חלב מלא
1
כף
חומץ (או מיץ לימון)
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
200
מ״ל
שמנת מתוקה (לרוטב)
100
גרם
חמאה (לרוטב)
100
גרם
סוכר (לרוטב)
1
כפית
תמצית וניל (לרוטב)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- מיקסר ידני
- תבנית אפייה חסינת חום (קרמיקה או זכוכית)
- סיר קטן (לרוטב)
- מחט או שיפוד
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית חסינת חום בגודל בינוני בשכבה דקה של חמאה.
טיפ: השימון מונע מהבצק להידבק לדפנות הכלי בגלל הסוכר שמתקרמל.
2
✓
הקציפו את הביצים ואת 200 גרם הסוכר בקערת ערבוב עד להלבנה. זה טוב כשהנפח גדל והמרקם קרמי וצהוב חיוור.
טיפ: במהלך ההקצפה הארוכה אתם מכניסים המון אוויר למסה, שאחראי למרקם הקליל יחד עם אבקת האפייה (התפחה פיזית).
3
✓
ערבבו פנימה את החמאה המומסת והחומץ. לאחר מכן, הוסיפו לסירוגין את הקמח המעורבב עם אבקת האפייה והמלח, ואת החלב.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי אחרי שהקמח נכנס, כי היווצרות יתר של גלוטן תהפוך את העוגה לצמיגית.
4
✓
צקו את המסה לתבנית המוכנה, ואפו 30-35 דקות. זה מוכן כשהחלק העליון חום עמוק, וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-20 הדקות הראשונות, כי ירידת הטמפרטורה הפתאומית עלולה לגרום לעוגה לצנוח.
5
✓
בזמן שהעוגה נאפית, הכינו את הרוטב: בסיר, חממו יחד את השמנת, 100 גרם חמאה, 100 גרם סוכר והוניל. הביאו לרתיחה, ובשלו על אש קטנה 2-3 דקות, עד שהסוכר נמס לגמרי.
טיפ: לא צריך לבשל לסמיכות, המטרה היא רק לקבל נוזל חם והומוגני שהבצק יוכל לשתות.
6
✓
הוציאו את העוגה החמה מהתנור, ומיד חוררו אותה בצפיפות עם מזלג או קיסם. צקו עליה לאט את הרוטב החם על כל פני השטח.
טיפ: הבצק החם יונק את הנוזל כמעט מיד בגלל הפעולה הקפילרית, וכך הופך לעסיסי מבפנים.
7
✓
הניחו לעמוד לפחות 10-15 דקות לפני ההגשה, כדי שהנוזל יתפזר בצורה אחידה בפנים.
טיפ: הגישו פושר, אולי עם כדור גלידת וניל או פודינג.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 200 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם חמאה (מומסת, לבצק)
- 2 כפית אבקת אפייה
- 250 מ״ל חלב מלא
- 1 כף חומץ (או מיץ לימון)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (לרוטב)
- 100 גרם חמאה (לרוטב)
- 100 גרם סוכר (לרוטב)
- 1 כפית תמצית וניל (לרוטב)