- למה הפודינג יצא גושי?
- כנראה שלא ערבבתם ברציפות כשהוספתם את החלב החם, או שהאגוזים היו חמים מדי כשערבבתם אותם. סננו דרך מסננת!
- למה הביצה הפכה לחביתה?
- החלב היה חם מדי (הלם תרמי). את השוואת הטמפרטורות (טמפרור) צריך לעשות לאט, בזילוף דק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פודינג וניל ודבש
שכחו מפודינג מאבקה! מתכון זה משלב את הטכניקות של קרם אנגלי (crème anglaise) וקרם פטיסייר (crème pâtissière) המוסמך בעמילן. הדבש נותן מתיקות עדינה ופרחונית יותר מסוכר, והחלמונים מבטיחים מרקם משי וטעם עשיר.
מצרכים
400
מ״ל
חלב (שמן)
100
מ״ל
חלב קר (לקורנפלור)
4
כף
דבש
1
יחידה
מקל וניל
2
יחידה
חלמון ביצה
40
גרם
קורנפלור
100
מ״ל
שמנת מתוקה (אופציונלי, לאוורור)
4
ענף
נענע טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (כדי שהחלב לא יישרף)
- מטרפה ידנית
- קערה עמידה לחום
- ניילון נצמד לקירור
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חצו את מקל הווניל לאורכו וגרדו את הגרגירים. שימו את הגרגירים והמקל ב-400 מ"ל חלב, הוסיפו את הדבש וחממו עד לסף רתיחה (כ-80 מעלות).
טיפ: בחימום חומרי הטעם של הווניל משתחררים לחלב (אינפוזיה).
2
✓
בינתיים ערבבו את החלמונים עם הקורנפלור ו-100 מ"ל חלב קר עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: תמיד המיסו עמילן בנוזל קר, בנוזל חם הוא יהפוך מיד לגושים.
3
✓
זלפו את החלב החם עם הדבש (הוציאו את המקל) לאט לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. זה נקרא השוואת טמפרטורות.
טיפ: כך אתם מעלים את טמפרטורת הביצים בהדרגה ונמנעים מקרישה פתאומית של החלבונים (קואגולציה).
4
✓
שפכו הכל חזרה לסיר, ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שמסמיך ומבעבע קלות.
טיפ: העמילן צריך לרתוח (כדקה רתיחה) כדי לאבד את טעם הקמח הניי ולמצות את יכולת ההסמכה שלו.
5
✓
מזגו לקעריות, או אם תרצו קרמי יותר, קררו לגמרי (שימו ניילון נצמד על פני השטח שלא יווצר קרום), ואז קפלו פנימה את השמנת המוקצפת.
טיפ: הניילון הצמוד לפני השטח מונע אידוי והיווצרות קרום.
6
✓
לפני ההגשה קשטו בנענע טרייה.
טיפ: הכי טעים כשהוא קר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ״ל חלב (שמן)
- 100 מ״ל חלב קר (לקורנפלור)
- 4 כף דבש
- 1 יחידה מקל וניל
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 40 גרם קורנפלור
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (אופציונלי, לאוורור)
- 4 ענף נענע טרייה