- באיזה מלח להשתמש לציפוי?
- בהחלט במלח ים אטלנטי (כמו מלדון) או מלח גס. מלח דק פשוט ימליח ולא ייתן את המרקם הקראנצ'י.
- זה לא יהיה מתוק מדי?
- לא, המתיקות של הבצק מתונה, אופי הקרמל הוא השולט, והמלח מאזן אותו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פוגצ'ה קרמל מלוח
מתכון זה מבוסס על אחד השילובים המרגשים ביותר בגסטרונומיה: 'קרמל מלוח' (Salted Caramel). בצק הפוגצ'ה מתקתק מעט מהסוכר החום, אך פתיתי המלח הגדולים המפוזרים מלמעלה מעניקים ניגודיות מתפוצצת. בזמן האפייה הסוכר מתקרמל בבצק ומעליו, ויוצר קרום דביק ופריך. לא פוגצ'ה מסורתית, אלא מעדן מודרני.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה
1
כפית
מלח דק (לבצק)
200
גרם
חמאה קרה
150
גרם
שמנת חמוצה
25
גרם
שמרים טריים
50
גרם
סוכר לבן (לשמרים ולבצק)
100
מ״ל
חלב פושר
1
יחידה
ביצה
50
גרם
סוכר חום (ללישה בבצק)
1
כפית
מלח ים (מלדון או אטלנטי) לפיזור
1
יחידה
ביצה (למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- קורצן עוגיות
- תבנית אפייה
- מברשת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שמרים: התסיסו את השמרים בחלב עם הסוכר.
טיפ: חכו לקצף.
2
✓
בסיס: ערבבו את הקמח עם המלח הדק והסוכר החום. פוררו פנימה את החמאה.
טיפ: טעם המולסה של הסוכר החום נותן את אופי הקרמל.
3
✓
לישה: הוסיפו את החומרים הרטובים. לושו לאיחוד.
טיפ: בגלל הסוכר הבצק עשוי להיות מעט דביק יותר.
4
✓
התפחה: הניחו לתפיחה של 60 דקות במקום חמים.
טיפ: הוא יגדל יפה.
5
✓
קיפול: רדדו, קפלו, הניחו במקרר ל-20 דקות. חזרו על הפעולה.
טיפ: השכבות נחוצות.
6
✓
קריצה ופיזור: קרצו עיגולים, מרחו בביצה. פזרו מלמעלה מעט סוכר חום ואת מלח הים.
טיפ: הסוכר מלמעלה יתקרמל לצד המלח.
7
✓
אפייה: אפו ב-180 מעלות עד להזהבה (20-25 דקות).
טיפ: שימו לב, בצק סוכרי משחים מהר יותר!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה
- 1 כפית מלח דק (לבצק)
- 200 גרם חמאה קרה
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 25 גרם שמרים טריים
- 50 גרם סוכר לבן (לשמרים ולבצק)
- 100 מ״ל חלב פושר
- 1 יחידה ביצה
- 50 גרם סוכר חום (ללישה בבצק)
- 1 כפית מלח ים (מלדון או אטלנטי) לפיזור
- 1 יחידה ביצה (למריחה)