- למה זה לא תפח?
- אולי החלב היה חם מדי והרג את השמרים, או שהחדר היה קר מדי.
- אפשר להקפיא?
- כן, בצורת בצק גולמי קרוץ, ואז להכניס לתנור כשהוא קפוא (צריך לאפות כמה דקות יותר).
פוגצ'ה תפוחי אדמה
הסוד לפוגצ'ה תפוחי אדמה הוא עיקרון "הבצק הישן" ותכולת העמילן של תפוח האדמה. תפוח האדמה המבושל לא רק נותן טעם, אלא גם קושר לחות בבצק, כך שהוא נשאר רך ואוורירי לימים, ולא מתייבש מהר כמו פוגצ'ת חמאה רגילה. קלאסיקה אמיתית לאירוח.
מצרכים
300
גרם
תפוח אדמה (קמחי)
500
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה קרה
1
יחידה
ביצה (ועוד 1 למריחה)
25
גרם
שמרים טריים
200
מ״ל
חלב פושר
2
כפית
מלח
100
גרם
גבינה מגוררת (למשל גבינה צהובה)
1
כפית
סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- קורצן עוגיות/פוגצ'ה
- תבנית אפייה
- מערוך
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
קלף את תפוח האדמה, חתוך לקוביות ובשל במי מלח עד לריכוך מלא. סנן, מעך היטב, והנח להתקרר לחלוטין.
טיפ: הקירור הוא קריטי! אם תכניס אותו חם לבצק, הוא ימיס את החמאה ויהרוס את המבנה.
2
✓
ערבב את הסוכר בחלב הפושר, פורר פנימה את השמרים, והנח להם לתסוס (להקציף) כ-10 דקות.
טיפ: השמרים ניזונים מהסוכר, הקצף מסמן שהם התעוררו לחיים.
3
✓
ערבב את הקמח עם המלח, ואז פורר לתוכו את החמאה הקרה. הוסף את תפוח האדמה הקר, הביצה והשמרים שתפחו. לוש בצק גמיש.
טיפ: עבוד מהר כדי שחום הידיים שלך לא ימיס את החמאה יתר על המידה.
4
✓
כסה והתפח במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-45 דקות).
טיפ: מקום ללא רוח פרצים עוזר להתפחה אחידה.
5
✓
רדד לעובי אצבע, חרוץ את החלק העליון בסכין (שתי וערב), וקרוץ עיגולים. משח בביצה טרופה ופזר גבינה.
טיפ: הברקת הביצה נותנת את הצבע הזהוב היפה באפייה.
6
✓
התפח עוד 15 דקות בתבנית, ואז אפה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (טורבו 180) כ-20-25 דקות עד להזהבה.
טיפ: ההתפחה השנייה בתבנית הופכת את הפוגצ'ה לקלילה באמת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם תפוח אדמה (קמחי)
- 500 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה
- 1 יחידה ביצה (ועוד 1 למריחה)
- 25 גרם שמרים טריים
- 200 מ״ל חלב פושר
- 2 כפית מלח
- 100 גרם גבינה מגוררת (למשל גבינה צהובה)
- 1 כפית סוכר