פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פולו אל אחיו, עוף בשום ספרדי מוגש ברוטב יין לבן
שוקי עוף זהובים ברוטב שום ויין

פולו אל אחיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הקלאסיקה של הסבתות הספרדיות, 'עוף בשום'. מנה זו מוכיחה שגם ממעט חומרי גלם אפשר ליצור מנת מלכים. העיקר הוא ארומטיזציה של השמן: השום עובר 'קונפי' איטי בשמן כדי להעביר את טעמו, ואז מטגנים בו את העוף. בסוף, מעט יין לבן יבש או חומץ שרי משחררים את הטעמים שנדבקו.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר רחב
  • מלקחיים
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

הכנה: המליחו היטב את נתחי העוף. השאירו את שיני השום עם הקליפה, רק מעכו אותן קלות עם להב הסכין.

טיפ: הקליפה מגנה על השום משריפה, בעוד טעמו משתחרר. ההמלחה מראש עוזרת לבשר לקבל טעם עמוק יותר.
2 ✓

תיבול השמן: חממו את השמן על להבה בינונית. זרקו פנימה את השום ועלה הדפנה. טגנו אותם לאט עד שקליפת השום הופכת לזהובה ומפיצה ריח. הוציאו אותם מהמחבת והניחו בצד.

טיפ: שלב זה הוא 'חליטת' השמן. אם הייתם משאירים את השום בזמן טיגון העוף, הוא היה נשרף והופך למר.
3 ✓

טיגון העוף: הכניסו את נתחי העוף לאותו שמן ריחני. טגנו אותם על להבה בינונית-גבוהה עד שיקבלו קרום זהוב עמוק מכל הצדדים (כ-15-20 דקות).

טיפ: היו סבלניים, העור השחום היפה נותן את הטעם. אם צריך, טגנו במספר סבבים כדי לא לקרר את השמן.
4 ✓

אידוי: כשהעוף מטוגן, שפכו את השמן המיותר (השאירו כ-2 כפות). החזירו את השום המטוגן. שפכו פנימה את היין הלבן והוסיפו את עשבי התיבול.

טיפ: היין ממיס את הטעמים שנדבקו לתחתית המחבת.
5 ✓

בישול סופי: בשלו על להבה גבוהה כמה דקות, עד שהאלכוהול מתאדה והרוטב מסמיך ומצפה את הבשר.

טיפ: זה מוכן כשהרוטב כבר לא נוזלי, אלא כמעט סירופי.
6 ✓

הגשה: פזרו פטרוזיליה טרייה והגישו עם הרבה לחם טרי לניגוב הרוטב.

טיפ: תוכן השום המטוגן הוא קרמי ומתוק, מרחו אותו על הלחם!

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא מר.
השום נשרף. השום נשרף מהר מאוד, ברגע שהוא מזהיב, יש להוציא אותו מיד או להוסיף נוזלים.
העוף לא מספיק עסיסי.
הימנעו משימוש בחזה עוף למתכון זה, ירכיים עם עצם ועור הן הטובות ביותר, כי העצם מגנה על הבשר מפני התייבשות.

מצרכים

  • 1 ק"ג ירכי עוף וכנפיים (חתוכים, עם עור)
  • 12 שן שום (עם הקליפה, מעוכים עם להב הסכין)
  • 100 מ"ל שמן זית
  • 150 מ"ל יין לבן יבש (או שרי יבש)
  • 2 גבעול תימין טרי או רוזמרין
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה