- למה השוקולד נהיה גושי?
- חיממת יתר על המידה, או שנכנסו מים (אפילו מהאדים). השוקולד 'נתפס' (מתפרק) אם הוא מקבל מים.
- איך לשמור עליו נוזלי?
- שמור אותו חם מעל נר או מים חמים, אבל אל תרתיח!
פונדו שוקולד
פונדו שוקולד הוא יותר מקינוח: זהו אירוע חברתי. המהות היא האמולסיה: השילוב של השוקולד השומני והשמנת על בסיס מים לקרם יציב ומשיי. אם עושים זאת נכון, הציפוי נשאר מבריק ורך, ונצמד בצורה מושלמת לפירות הקרים.
מצרכים
200
g
שוקולד מריר (מינימום 60%)
100
ml
שמנת מתוקה
1
כף
חמאה
1
כפית
תמצית וניל
200
g
תותים
2
יחידה
בננה
100
g
מרשמלו
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה עמידה לחום
- סיר (לאמבט מים)
- מזלג פונדו
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
המס את השוקולד מעל אמבט אדים עם השמנת והחמאה.
טיפ: אמבט האדים נותן חום עדין. באש ישירה, השוקולד נשרף בקלות ונעשה מר.
2
✓
ערבב עד לקבלת קרם חלק, אחיד ומבריק.
טיפ: השומן בחמאה ובשמנת עוזר לייצב את השוקולד ונותן לו ברק (אמולסיה).
3
✓
תבל בוניל והגש מיד.
טיפ: השוקולד הכי טעים ב-30-35°C, אז מולקולות הטעם נמסות הכי טוב בפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 g שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 100 ml שמנת מתוקה
- 1 כף חמאה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 g תותים
- 2 יחידה בננה
- 100 g מרשמלו