- למה צריך ללחוץ עם קצות האצבעות?
- השקעים ('גומות') מגדילים את שטח הפנים שבו שמן הזית יכול להצטבר, וכך הבצק נאפה וכמעט 'מתבשל בשמן' (קונפי) בנקודות אלו, מה שנותן מרקם פריך.
- אני לא אוהב גבינת עיזים, במה אפשר להחליף?
- גבינת פטה מלוחה ומתפוררת באופן דומה, יכולה להיות אלטרנטיבה טובה, למרות שפרופיל הטעם יהיה שונה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פוקצ'ה אגוזים וגבינת עיזים
הפשטות הכפרית של הפוקצ'ה פוגשת כאן את התחכום של עולם הגורמה. הטעם האופייני, המעט חמצמץ והאדמתי של גבינת העיזים והארומה השומנית והקלויה של האגוזים הם זיווג קלאסי בגסטרונומיה. הבצק הרך והאוורירי נושא את הטעמים האינטנסיביים הללו, בעוד שמן הזית מאחד את הכל. זה לא רק לחם, אלא חווית טעם שלמה, שלצדה חסרה רק כוס יין טוב.
מצרכים
500
גרם
קמח לחם (BL80 - תכולת גלוטן גבוהה)
20
גרם
שמרים טריים
350
מ״ל
מים פושרים
25
מ״ל
שמן זית (לבצק)
25
מ״ל
שמן זית (מלמעלה)
10
גרם
מלח
1
כפית
סוכר (לשמרים)
3
כף
קרם אגוזים (או אגוזים טחונים עם מעט שמן)
100
גרם
גבינת עיזים רכה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה (כ-25x35 ס״מ)
- קערת ערבוב גדולה
- מגבת מטבח
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הסוכר והשמרים במים הפושרים. הניחו לתסוס 10 דקות.
טיפ: תכולת המים הגבוהה (70% הידרציה) חיונית למבנה הרפוי והבועות. הפיכת המים לאדים עוזרת להגדלת הנפח בתחילת האפייה (oven spring).
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, הוסיפו את השמרים שתססו ואת השמן המיועד לבצק. לושו בצק רך ומעט דביק.
טיפ: אל תוסיפו יותר מדי קמח אם הוא דביק! בצק רטוב = פוקצ'ה אוורירית. עדיף לגעת בו עם ידיים משומנות.
3
✓
התפיחו בקערה משומנת למשך שעה, עד שהנפח מוכפל. לאחר מכן העבירו לתבנית משומנת.
טיפ: בזמן ההתפחה רשת הגלוטן נרגעת והבצק מתמלא בגז.
4
✓
מתחו את הבצק בידיים משומנות לפינות התבנית. אם הוא מתכווץ חזרה, הניחו לו לנוח 10 דקות ואז המשיכו.
טיפ: אל תלושו מחדש אחרי ההתפחה! רק מתחו בעדינות כדי לא להוציא את בועות הגז (CO2).
5
✓
צרו גומות בבצק בעזרת האצבעות. נקדו עליו את קרם האגוזים ופוררו את גבינת העיזים. זלפו את שמן הזית הנותר.
טיפ: חלבונים הגבינה ושמני האגוזים יוצרים חומרי טעם מורכבים על פני הבצק בזמן האפייה (תגובת מייאר).
6
✓
אפו ב-220 מעלות (ללא טורבו, אם אפשר) במשך 20-25 דקות, עד להזהבה.
טיפ: החום הגבוה דרוש לעלייה הפתאומית ולקרום הפריך. בחום נמוך הבצק יתייבש לפני שייאפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לחם (BL80 - תכולת גלוטן גבוהה)
- 20 גרם שמרים טריים
- 350 מ״ל מים פושרים
- 25 מ״ל שמן זית (לבצק)
- 25 מ״ל שמן זית (מלמעלה)
- 10 גרם מלח
- 1 כפית סוכר (לשמרים)
- 3 כף קרם אגוזים (או אגוזים טחונים עם מעט שמן)
- 100 גרם גבינת עיזים רכה