- למה תחתית הבצק יצאה בצקית/לא מוכנה?
- כנראה שהמלית הייתה רטובה מדי, או שהתנור אפה חזק רק מלמעלה. השתמשו בטכניקת 'אפייה עיוורת' (ראו במתכון), או אפו בשלב תחתון יותר.
- האם אפשר להשתמש במרגרינה במקום חמאה?
- כן, אבל טעם החמאה ונקודת ההמסה שלה נותנים את המרקם הפריך האמיתי. עם מרגרינה הבצק עשוי להיות רך יותר.
מנדי עם רוטב עגבניות
פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי
פוקה ברוטב טחינה
סירניקי עם גבינת כנען
באן מי נקניק וייטנאמי
פרצל עם ירקות
קרואסון עם קרם לימון אנגלי
מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי
סמוסה בשר מעושן וגבינה
רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר
קאשה עם בצל
אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב
טאקוס דגים עם סלסה ורדה
קלצונה ענבים ואגוזי מלך
פנה קוטה מאצ'ה
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
מנדי עם רוטב עגבניות
פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי
פוקה ברוטב טחינה
סירניקי עם גבינת כנען
באן מי נקניק וייטנאמי
פרצל עם ירקות
קרואסון עם קרם לימון אנגלי
מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי
סמוסה בשר מעושן וגבינה
רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר
קאשה עם בצל
אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב
טאקוס דגים עם סלסה ורדה
קלצונה ענבים ואגוזי מלך
פנה קוטה מאצ'ה
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי
מתכון זה הוא בן הדוד הכפרי והמודע יותר לבריאות של הקיש הצרפתי. השילוב של תפוח ובצל אולי נראה מוזר בהתחלה, אך בטיפול בחום הסוכרים בשניהם מתקרמלים, וטעמם משתלב בהרמוניה. טעם האגוזי של בצק מחיטה מלאה נותן מסגרת נהדרת למלית הקרמית. בחירה אידיאלית כשמתחשק מאפה מלוח מיוחד.
מצרכים
200
גרם
קמח חיטה מלאה
100
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
4
כף
מים קרים כקרח
0.5
כפית
מלח
300
גרם
כרישה (נקייה, פרוסה לטבעות)
2
יחידה
תפוח (חמצמץ, למשל גרני סמית')
200
מ״ל
יוגורט טבעי או שמנת לבישול
3
יחידה
ביצה
0.25
כפית
אגוז מוסקט טחון
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
1
כף
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי (כ-24-26 ס"מ)
- קערת ערבוב
- מערוך
- מחבת למלית
- מטרפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
לבצק, ערבבו את הקמח והמלח, ואז פוררו פנימה את קוביות החמאה הקרה במהירות בעזרת האצבעות, עד לקבלת מרקם הדומה לחול רטוב. הוסיפו את המים כף אחר כף, ולושו במהירות לכדור.
טיפ: חשוב שהחמאה לא תימס מחום הידיים, אחרת הבצק יהיה קשה ולא פריך. אם נשארות חתיכות חמאה קטנות זה טוב, כי באפייה הן הופכות לאדים ויוצרות עלעלים בבצק. (רבוד).
2
✓
עטפו את כדור הבצק בניילון והכניסו למקרר לנוח לפחות 30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה רשת הגלוטן נרפית, כך שיהיה קל יותר לרדד את הבצק והוא לא יתכווץ באפייה. (הרפיית גלוטן).
3
✓
הכינו את המלית: הוציאו את ליבת התפוח וחתכו לקוביות. חממו שמן זית במחבת, אדו את הכרישה, ואז הוסיפו את התפוח וטגנו יחד 4-5 דקות עד שיתרככו מעט. הניחו להצטנן.
טיפ: אם תשימו אותם חמים על הבצק או בביצה, הביצה תיקרש (תהפוך לחביתה) והבצק יירטב. (השוואת טמפרטורות).
4
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מקומח ורפדו איתו את תבנית הפאי. דקרו את התחתית במזלג במספר מקומות.
טיפ: הדיקור נחוץ כדי שהאדים הנוצרים מתחת לבצק יוכלו לצאת והתחתית לא תתנפח.
5
✓
אופציונלי 'אפייה עיוורת': הניחו נייר אפייה על הבצק, שפכו עליו שעועית יבשה או אורז כמשקולת, ואפו 10 דקות. לאחר מכן הורידו את המשקולת.
טיפ: זה מבטיח שגם תחתית הבצק תהיה פריכה מתחת למלית הרטובה.
6
✓
טרפו את הביצים עם היוגורט/שמנת, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. פזרו על הבצק את תערובת הכרישה והתפוחים, ואז שפכו מעל את רוטב הביצים.
טיפ: הרוטב יחזיק את המלית יחד כמו 'סופלה' בזמן האפייה.
7
✓
הכניסו לתנור ואפו 30-35 דקות, עד שמרכז המלית מתייצב (כבר לא רועד) והחלק העליון זהוב. הניחו להצטנן 10 דקות לפני הפריסה.
טיפ: בזמן המנוחה המבנה הפנימי מתייצב, כך שתוכלו לחתוך פרוסות יפות יותר. (התמצקות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח חיטה מלאה
- 100 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 4 כף מים קרים כקרח
- 0.5 כפית מלח
- 300 גרם כרישה (נקייה, פרוסה לטבעות)
- 2 יחידה תפוח (חמצמץ, למשל גרני סמית')
- 200 מ״ל יוגורט טבעי או שמנת לבישול
- 3 יחידה ביצה
- 0.25 כפית אגוז מוסקט טחון
- 0.25 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף שמן זית