מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום מנדי עם רוטב עגבניות פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי אפוי לזהוב, מוגש פרוס פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי פוקה ברוטב טחינה עם ירקות טריים על מצע אורז, מקושט בכוסברה ומיץ ליים. פוקה ברוטב טחינה סירניקי עם גבינת כנען, עם פני שטח זהובים ופריכים, מוגש עם שמנת חמוצה סירניקי עם גבינת כנען באן מי נקניק וייטנאמי כריך עם נקניק, ירקות טריים וכוסברה מוגש. באן מי נקניק וייטנאמי פרצל טרי מוגש לצד סלט ירקות צבעוני ורענן פרצל עם ירקות קרואסון עם קרם לימון אנגלי טרי קרואסון עם קרם לימון אנגלי מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי בקערה מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי סמוסה בשר מעושן וגבינה אפויה להזהבה סמוסה בשר מעושן וגבינה רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל קאשה עם בצל אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב, במילוי ריבת חלב מתוקה, בבצק זהוב אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב טאקוס דגים עם רוטב סלסה ורדה טאקוס דגים עם סלסה ורדה קלצונה ענבים ואגוזי מלך מוגש קלצונה ענבים ואגוזי מלך פנה קוטה מאצ'ה מוגשת פנה קוטה מאצ'ה האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום מנדי עם רוטב עגבניות פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי אפוי לזהוב, מוגש פרוס פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי פוקה ברוטב טחינה עם ירקות טריים על מצע אורז, מקושט בכוסברה ומיץ ליים. פוקה ברוטב טחינה סירניקי עם גבינת כנען, עם פני שטח זהובים ופריכים, מוגש עם שמנת חמוצה סירניקי עם גבינת כנען באן מי נקניק וייטנאמי כריך עם נקניק, ירקות טריים וכוסברה מוגש. באן מי נקניק וייטנאמי פרצל טרי מוגש לצד סלט ירקות צבעוני ורענן פרצל עם ירקות קרואסון עם קרם לימון אנגלי טרי קרואסון עם קרם לימון אנגלי מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי בקערה מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי סמוסה בשר מעושן וגבינה אפויה להזהבה סמוסה בשר מעושן וגבינה רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל קאשה עם בצל אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב, במילוי ריבת חלב מתוקה, בבצק זהוב אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב טאקוס דגים עם רוטב סלסה ורדה טאקוס דגים עם סלסה ורדה קלצונה ענבים ואגוזי מלך מוגש קלצונה ענבים ואגוזי מלך פנה קוטה מאצ'ה מוגשת פנה קוטה מאצ'ה האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום
מנדי תימני עם עוף רך ואורז בסמטי

מנדי עם רוטב עגבניות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
המנדי (Mandi) הוא יהלום הכתר של המטבח התימני, שהתפשט בכל חצי האי ערב. במקור הוא מוכן בתנור חימר חפור באדמה (טאבון), שם הבשר נצלה שעות מעל האורז, כך שהשומן המתובל מטפטף ומתבל את התוספת. השם מגיע מהמילה 'נדה' שמשמעותה טל, ומרמז על מרקם הבשר הנימוח והעסיסי. בתנאים ביתיים נחקה את טעם הטאבון המקורי עם טריק עישון קטן.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 750 קק"ל
🌍 מטבח תימני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה עם מכסה (Dutch oven אידיאלי)
  • קערית קטנה עמידה לחום ונייר כסף (לעושן)
  • חתיכת פחם (לטעם המעושן)

הוראות הכנה

1 ✓

עסו את העוף בתערובת התבלינים ומלח. השרו את האורז ל-30 דקות.

טיפ: בזמן ההשריה גרגירי האורז מתארכים, ונשברים פחות בבישול.
2 ✓

בסיר חממו שומן, וטגנו את העוף כשהעור כלפי מטה עד להזהבה, ואז הוציאו.

טיפ: המסת השומן שבעור (rendering) מעניקה למנה את טעמה הבסיסי.
3 ✓

בשומן שנותר אדו את הבצל הקצוץ, השום והתבלינים השלמים.

טיפ: התבלינים משחררים את הארומה שלהם בצורה הטובה ביותר כשהם נמסים בשומן.
4 ✓

הוסיפו את העגבניות המרוסקות או המגורדות, ובשלו לרוטב סמיך. צקו פנימה את המים, הביאו לרתיחה, והחזירו את העוף. בשלו מכוסה 20 דקות.

טיפ: שלב זה מכין את הציר העשיר.
5 ✓

הוציאו את העוף (אופציונלי: השחימו בתנור). הוסיפו את האורז המסונן לנוזל. אם צריך, הוסיפו מים עד לגובה 1 ס"מ מעל. בשלו מכוסה על אש נמוכה עד שהאורז רך.

טיפ: אל תערבבו, הניחו לו להתאדות בשיטת הספיגה.
6 ✓

בהגשה, הניחו את הבשר על האורז. (עישון: הניחו במרכז קערית שמן, זרקו פנימה גחל לוחש, וכסו מיד ל-5 דקות).

טיפ: עשן הפחם חודר ברגעים ספורים לאורז השומני ולבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

איך מקבלים טעם מעושן בלי טאבון?
בסוף שמים חתיכת פחם לוחשת בתוך קערית שמן במרכז הסיר, ומכסים מיד לכמה דקות.
באיזה אורז להשתמש?
אך ורק אורז בסמטי ארוך, כי הוא עומד בבישול הארוך מבלי להפוך לדייסה.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעיים עוף (שלמים, עם עור)
  • 400 גרם אורז בסמטי
  • 2 ראש בצל
  • 4 יחידה עגבנייה
  • 4 שן שום
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כפית כמון
  • 1 כף תערובת תבלינים חוויאג' (או קארי)
  • 3 כף שמן או גהי
  • 800 מ״ל מים (או ציר עוף)
  • 1 צרור כוסברה טרייה