קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל קאשה עם בצל אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב, במילוי ריבת חלב מתוקה, בבצק זהוב אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב טאקוס דגים עם רוטב סלסה ורדה טאקוס דגים עם סלסה ורדה קלצונה ענבים ואגוזי מלך מוגש קלצונה ענבים ואגוזי מלך פנה קוטה מאצ'ה מוגשת פנה קוטה מאצ'ה האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין קנולי במילוי קרמל, מילוי מסקרפונה טרי, מעוטר בשקדים ושוקולד קנולי במילוי קרמל כריך באן מי שיו מאי עם כדורי בשר מוגש עם ירקות טריים וכוסברה באן מי שיו מאי סופלה גבינת עיזים מוגש סופלה גבינת עיזים סיידר תפוחים ועוגת קינמון חם בספל סיידר תפוחים ועוגת קינמון רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום בגוון קרם-בורדו רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום אינרי-סושי עם סלמון במיסו, מוגש עם כוסברה טרייה ושומשום אינרי-סושי עם סלמון במיסו סמלה עם קרם לימון, עוגה טרייה ומעוררת תיאבון סמלה עם קרם לימון ספנקופיטה עם שום, מילוי תרד ופטה בבצק פילו פריך ספנקופיטה עם שום מרק טמאגוייאקי, עם חתיכות ביצה, מוגש עם בצל ירוק טרי ושומשום מרק טמאגוייאקי חזה עוף עם ריזוטו ירקות מוגש חזה עוף עם ריזוטו ירקות קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל קאשה עם בצל אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב, במילוי ריבת חלב מתוקה, בבצק זהוב אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב טאקוס דגים עם רוטב סלסה ורדה טאקוס דגים עם סלסה ורדה קלצונה ענבים ואגוזי מלך מוגש קלצונה ענבים ואגוזי מלך פנה קוטה מאצ'ה מוגשת פנה קוטה מאצ'ה האריס מוגש עם ירקות, מקושט בכוסברה טרייה האריס עם ירקות טינדה דהי, עם יוגורט וכוסברה, מעוטר בעלה ליים טרי טינדה דהי פנה קוטה דלעת בכוס פנה קוטה דלעת קיש כרישה מוגש קיש כרישה רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין מוגש רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין קנולי במילוי קרמל, מילוי מסקרפונה טרי, מעוטר בשקדים ושוקולד קנולי במילוי קרמל כריך באן מי שיו מאי עם כדורי בשר מוגש עם ירקות טריים וכוסברה באן מי שיו מאי סופלה גבינת עיזים מוגש סופלה גבינת עיזים סיידר תפוחים ועוגת קינמון חם בספל סיידר תפוחים ועוגת קינמון רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום בגוון קרם-בורדו רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום אינרי-סושי עם סלמון במיסו, מוגש עם כוסברה טרייה ושומשום אינרי-סושי עם סלמון במיסו סמלה עם קרם לימון, עוגה טרייה ומעוררת תיאבון סמלה עם קרם לימון ספנקופיטה עם שום, מילוי תרד ופטה בבצק פילו פריך ספנקופיטה עם שום מרק טמאגוייאקי, עם חתיכות ביצה, מוגש עם בצל ירוק טרי ושומשום מרק טמאגוייאקי חזה עוף עם ריזוטו ירקות מוגש חזה עוף עם ריזוטו ירקות
קערה עם כוסמת (קאשה) וערימה נדיבה של בצל מטוגן זהוב מעל
טעם של בית: קאשה חמה מוגשת עם שפע של בצל מטוגן מתקתק

קאשה עם בצל

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות
קאשה (כוסמת) היא אבן יסוד במטבח המזרח אירופאי, טכנית לא דגן אלא ארכובית. המפתח למתכון הוא האיזון בין 'גרגרים נפרדים' ל'מרקם קרמי'. קליית הכוסמת חושפת את הטעמים האגוזיים והאדמתיים שלה, בעוד קרמול הבצל מוסיף מתיקות טבעית למנה, המאזנת את הפרופיל המריר קלות של הכוסמת.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-אירופאי, סלאבי, יהודי אשכנזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה עם מכסה
  • מסננת לשטיפה
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הכוסמת היטב עד שהמים צלולים, וסננו.

טיפ: הסרת אבקת העמילן החיצונית קריטית למרקם פריך.
2 ✓

חתכו את הבצל לחצאי טבעות, וטגנו בשומן על אש בינונית עד להזהבה עמוקה (כ-10-12 דקות).

טיפ: אל תמהרו! פירוק דפנות התא של הבצל וקרמול הסוכרים נותנים למנה את טעמה (אומאמי ומתיקות).
3 ✓

הוסיפו את הכוסמת המסוננת לבצל, וטגנו יחד 2-3 דקות עד שהגרגרים נראים יבשים ומפיצים ריח.

טיפ: השומן עוטף את הגרגרים ומונע מהמים לחדור מהר מדי ולרכך יתר על המידה את השכבה החיצונית.
4 ✓

הוסיפו את המים הרותחים (זהירות, אדים!), המליחו, והנמיכו את האש למינימום. כסו היטב.

טיפ: שימוש במים רותחים שומר על הטמפרטורה, כך שהבישול נמשך מיד.
5 ✓

בשלו 15 דקות ללא הפרעה. לאחר מכן כבו את האש, והניחו לנוח עם מכסה 5-10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה האדים הנותרים מתפזרים שווה, והגרגרים מתרככים לשלמות.
6 ✓

לפני ההגשה, אווררו את הקאשה המוכנה עם מזלג.

טיפ: ערבוב ישבור את הגרגרים הרכים, מזלג מפריד ביניהם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכוסמת יצאה דביקה?
בישול יתר או עודף מים גורמים לפיצוץ גרגרי העמילן. יחס של 1:2 (כוסמת:מים) הוא לרוב בטוח.
צריך ביצה לקאשה?
במתכון הקלאסי של 'קאשה ורנישקס' מצפים את הגרגרים בביצה לא מבושלת לפני הבישול כדי להפריד ביניהם. הגרסה הטבעונית הזו משיגה זאת בעזרת שמן וקלייה.

מצרכים

  • 200 גרם כוסמת (קלויה)
  • 400 מ"ל מים רותחים
  • 5 גרם מלח
  • 2 ראש בצל
  • 3 כף שמן חמניות או שמאלץ (שומן אווז)