- למה הקינוח יצא מר?
- תה המאצ'ה רגיש מאוד לחום. אם שמים אותו בנוזל רותח או מרתיחים אותו, הוא הופך למר ומשחים.
- למה האבקה הירוקה שקעה לתחתית?
- מאצ'ה לא נמסה במים, אלא יוצרת תרחיף. אם הקרם דליל מדי או נקרש לאט, היא עלולה לשקוע. נסו לערבב פעם אחת בזמן הקירור אם זה בולט מאוד.
קאשה עם בצל
אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב
טאקוס דגים עם סלסה ורדה
קלצונה ענבים ואגוזי מלך
פנה קוטה מאצ'ה
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
קאשה עם בצל
אמפנדה צ'יליאנית עם ריבת חלב
טאקוס דגים עם סלסה ורדה
קלצונה ענבים ואגוזי מלך
פנה קוטה מאצ'ה
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנה קוטה מאצ'ה
מפגש של שתי תרבויות חובבות תה על צלחת אחת. עולם הטעמים הצמחי והמעט עפיץ של המאצ'ה (תה ירוק יפני טחון לאבקה) מאזן בצורה גאונית את המתיקות והשומניות של השמנת. התוצאה היא קינוח אלגנטי בצבע ירוק פסטל, שהוא לא מתוק מדי אלא מרענן בצורה מתוחכמת.
מצרכים
400
מ"ל
שמנת מתוקה
100
מ"ל
חלב
80
גרם
סוכר לבן
1
יחידה
מקל וניל
2
כפית
אבקת מאצ'ה איכותית
3
יחידה
דפי ג'לטין
30
גרם
שבבי שוקולד לבן (לקישוט)
50
גרם
פטל טרי או תותים (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מקצף במבוק (Chasen) או מטרפה קטנה: למניעת גושים במאצ'ה.
- מסננת צפופה: הכרחית למרקם חלק.
- סיר: לחימום.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
השרו את דפי הג'לטין במים קרים ל-5 דקות.
טיפ: השתמשו תמיד במים קרים, במים חמים החלק החיצוני של הג'לטין יתמוסס ויהיה 'רירי' (המסה מוקדמת).
2
✓
חממו את השמנת, רוב החלב (שמרו כ-70 מ"ל בצד), הסוכר וגרגירי הווניל עד שהסוכר נמס. אל תרתיחו!
טיפ: שמירה על טמפרטורה מתחת לנקודת הרתיחה שומרת על הטעם הטרי של השמנת.
3
✓
חממו את החלב ששמרתם בצד לטמפרטורה פושרת (מקסימום 80 מעלות), ובקערה קטנה ערבבו אותו עם אבקת המאצ'ה עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. השתמשו במטרפה או במקצף במבוק.
טיפ: חלקיקי אבקת המאצ'ה נוטים להידבק. הכנת משחה סמיכה עוזרת למנוע זאת (פיזור).
4
✓
מזגו את תרכיז המאצ'ה לבסיס השמנת החם, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: כך הטמפרטורה לא נותנת שוק לתה.
5
✓
סחטו את הג'לטין והמיסו אותו בקרם הירוק החם (שכבר לא על האש).
טיפ: בדקו שאין חתיכות ג'לטין שקופות על גב הכף.
6
✓
סננו את התערובת לכוסות. שלב זה קריטי למרקם חלק.
טיפ: המסננת תופסת גושי מאצ'ה אפשריים וחתיכות קליפת וניל.
7
✓
קררו לפחות 4 שעות. בהגשה, פזרו מעט אבקת מאצ'ה, שוקולד לבן ופירות.
טיפ: חמאת הקקאו והמתיקות של השוקולד הלבן משתלבות היטב עם המרירות של המאצ'ה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 מ"ל חלב
- 80 גרם סוכר לבן
- 1 יחידה מקל וניל
- 2 כפית אבקת מאצ'ה איכותית
- 3 יחידה דפי ג'לטין
- 30 גרם שבבי שוקולד לבן (לקישוט)
- 50 גרם פטל טרי או תותים (לקישוט)