- למה צריך לאפות את הבצק מראש?
- כי המילוי נוזלי. אם הייתם שופכים אותו על בצק נא, הוא היה נרטב ולעולם לא נאפה ('תחתית רטובה').
- למה נסדק החלק העליון של הקרם?
- אפיתם בחום גבוה מדי, או יותר מדי זמן. הקרם צריך להיות רוטט כשמוציאים אותו!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי לימון ותפוז
פאי זה הוא אחת מיצירות המופת של הקונדיטוריה ההונגרית. הסוד טמון במרקם הקרם (curd): חלמוני הביצה ומיצי הפירות החומציים מתגבשים בחום לקרם משי ופודינגי, שהחמאה הופכת לעשיר במיוחד. 'אפייה עיוורת' של הבצק מבטיחה שהבסיס יישאר פריך גם מתחת למילוי הלח.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה קרה
1
יחידה
ביצה (לבצק)
50
גרם
אבקת סוכר (לבצק)
150
מ"ל
שמנת מתוקה (min 30%)
3
יחידה
ביצים (למילוי)
100
גרם
סוכר לבן (למילוי)
100
מ"ל
מיץ הדרים טרי (תערובת לימון ותפוז)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי (רצוי עם תחתית נשלפת)
- שעועית יבשה או משקולות קרמיקה (לאפייה עיוורת)
- מקצף
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הבצק: פוררו את החמאה הקרה עם הקמח ואבקת הסוכר, ואז לושו עם הביצה. עטפו וקררו במקרר 30 דקות.
טיפ: אל תלושו את הבצק יתר על המידה, רק עד שיתאחד. המנוחה מונעת התכווצות באפייה.
2
✓
רדדו את הבצק ורפדו את התבנית. דקרו במזלג, הניחו נייר אפייה ומלאו בשעועית יבשה. אפו ב-180 מעלות 15 דקות (אפייה עיוורת), הסירו את המשקולת ואפו 5 דקות נוספות.
טיפ: המשקולת מונעת מהבצק להתנפח או להחליק מדפנות התבנית.
3
✓
ערבבו את חומרי המילוי: ביצים, סוכר, שמנת ומיצי הדרים בעזרת מקצף ידני.
טיפ: אל תקציפו פנימה אוויר! רק ערבבו למרקם חלק. בועות אוויר הורסות את המרקם החלק ופני השטח של הקרם.
4
✓
יצקו את הקרם על הבצק האפוי למחצה ועדיין חם. הורידו את חום התנור ל-150 מעלות.
טיפ: הבצק החם עוזר לתחתית הקרם 'להיסגר' מיד, כך שהוא לא מרטיב את הבצק.
5
✓
אפו כ-20-25 דקות. זה מוכן כשהשוליים יציבים, אבל המרכז עדיין רוטט כמו ג'לי.
טיפ: אל תאפו יותר מדי! החום השיורי ימצק את הקרם סופית בזמן הקירור. קרם אפוי יתר על המידה יהיה גרגירי (התפרקות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה
- 1 יחידה ביצה (לבצק)
- 50 גרם אבקת סוכר (לבצק)
- 150 מ"ל שמנת מתוקה (min 30%)
- 3 יחידה ביצים (למילוי)
- 100 גרם סוכר לבן (למילוי)
- 100 מ"ל מיץ הדרים טרי (תערובת לימון ותפוז)
- 1 קורט מלח