- למה הבצק יצא צמיגי?
- כנראה שלשתם אותו יותר מדי, או שהחמאה הייתה חמה. בצק פאי צריך להכין מהר, עם חומרים קרים.
- הפרג מר, מה לעשות?
- השמנים בפרג מתעפשים מהר. השתמשו תמיד בפרג טחון טרי, וטעמו לפני השימוש. אם הוא מר, לצערנו צריך לזרוק אותו.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
פאי פרג
הסוד לבצק פריך מושלם (בצק פאי) הוא שאסור לעבד את השומן לגמרי עם הקמח. חתיכות החמאה הקטנות נמסות באפייה ומשאירות אחריהן חללים קטנים – זה מה שהופך את הבצק למבנה עלים ופריך. תכולת השמן העשירה של הפרג והרעננות של הלימון הופכות את המילוי לעסיסי.
מצרכים
300
g
קמח
150
g
חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
100
g
אבקת סוכר
1
יחידה
חלמון ביצה
2
כף
מים קפואים
200
g
פרג (טחון)
100
ml
חלב
50
g
סוכר (למילוי)
1
יחידה
גרידת לימון
1
חבילה
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי (כ-24 ס"מ)
- מערוך
- סיר למילוי
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח ואבקת הסוכר, ואז פוררו בפנים את החמאה הקרה עם האצבעות עד לקבלת מרקם פירורי.
טיפ: אל תמיסו את החמאה בחום הידיים! עבדו מהר.
2
✓
הוסיפו את חלמון הביצה והמים, ולושו לכדור. עטפו בניילון והכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה חוטי הגלוטן נרגעים, כך שהבצק לא מתכווץ ברידוד.
3
✓
למילוי, הרתיחו את החלב עם הסוכר וסוכר הוניל. הורידו מהאש וערבבו פנימה את הפרג הטחון וגרידת הלימון. הניחו להצטנן.
טיפ: החליטה 'פותחת' את גרגרי הפרג, כך שהם משחררים את טעמם ומתרככים.
4
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רדדו 2/3 מהבצק ורפדו איתו את התבנית המשומנת.
טיפ: דקרו את התחתית במזלג כדי שלא תתנפח באפייה.
5
✓
שטחו בפנים את מילוי הפרג. רדדו את הבצק הנותר, חתכו לרצועות וצרו רשת מעל.
טיפ: אפשר למרוח את הרשת במעט ביצה לקבלת צבע יפה יותר.
6
✓
אפו 35-40 דקות עד שהבצק מזהיב. הניחו להצטנן לגמרי לפני החיתוך.
טיפ: כשהוא חם המילוי עדיין רך, הוא מתמצק בקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 g קמח
- 150 g חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 100 g אבקת סוכר
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 2 כף מים קפואים
- 200 g פרג (טחון)
- 100 ml חלב
- 50 g סוכר (למילוי)
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 חבילה סוכר וניל