- למה הבצק התכווץ באפייה?
- לא קיררת אותו מספיק במקרר, או שלשת אותו יותר מדי, מה שמתח את רשת הגלוטן. תן לו לנוח כדי שירפה!
- התחתית נרטבה, מה לעשות?
- אפה את הבצק אפייה מוקדמת (אפייה עיוורת) לפני מילוי הקרם, או משח אותו בשכבה דקה של חלבון ביצה בסוף האפייה המוקדמת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי וניל
סוד הפאי המושלם הוא האיזון בין בצק פריך (pâte brisée) למילוי משי. הבצק טוב כשהוא במרקם 'חולי' וכמעט נמס בפה, מה שמושג באמצעות שימוש בחמאה קרה. קרם הווניל טעים באמת כשמשתמשים בווניל אמיתי, שהנקודות השחורות הקטנות שלו מעידות על האיכות.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (קרה כקרח, בקוביות)
100
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
חלמון
1
יחידה
מקל וניל
500
מ״ל
חלב
100
גרם
סוכר לבן
50
גרם
קורנפלור
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי (קרמיקה או מתכת)
- מערוך
- מקציף
- נייר כסף ומשקולות (שעועית/אורז) לאפייה עיוורת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
פורר את הקמח במהירות עם החמאה הקרה, עד לקבלת מרקם של חול רטוב. ערבב פנימה את אבקת הסוכר, המלח והחלמונים. לוש לאיחוד במהירות.
טיפ: חום הידיים ממיס את החמאה, ויש להימנע מכך. אם החמאה נמסה בזמן הלישה, הבצק יהיה קשה ולא פריך. השתמש במעבד מזון אם יש.
2
✓
עטוף את הבצק בניילון נצמד, והכנס למקרר ל-30 דקות מנוחה.
טיפ: בזמן הקירור החמאה מתמצקת חזרה, זה מבטיח את המבנה הפריך והעלעלי באפייה.
3
✓
רדד את הבצק, ורפד איתו את התבנית. הנח עליו נייר אפייה ומשקולות (למשל שעועית יבשה), ואפה ב-180 מעלות במשך 15 דקות (אפייה עיוורת). הסר את המשקולות ואפה עוד 5 דקות.
טיפ: המשקולות מונעות מהבצק להתנפח או לגלוש מהדפנות.
4
✓
בינתיים הכן את הקרם: הרתח את רוב החלב עם הווניל. ערבב את שאר החלב הקר עם הקורנפלור והסוכר עד למרקם חלק.
טיפ: תמיד ערבב קורנפלור עם נוזל קר למניעת גושים.
5
✓
שפוך את תערובת הקורנפלור לחלב החם, ותוך כדי ערבוב מתמיד בשל עד להסמכה.
טיפ: כשמוכן, מלא מיד את הבצק, כי בקירור הוא מקבל קרום והופך לג'לטיני.
6
✓
שפוך את הקרם החם על הבצק האפוי חלקית. אפה עוד 20 דקות, עד שהקרם מתייצב מעט אך המרכז עדיין רוטט. קרר לחלוטין.
טיפ: ניתן לחיתוך יפה רק כשהוא קר, כשהשלד של העמילן התייצב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (קרה כקרח, בקוביות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה חלמון
- 1 יחידה מקל וניל
- 500 מ״ל חלב
- 100 גרם סוכר לבן
- 50 גרם קורנפלור
- 1 קורט מלח