- למה היונה יצאה יבשה?
- חזה היונה הוא בשר רזה מאוד. אם אופים אותו יתר על המידה, הוא מתייבש. בפאי האדים והרוטב מגנים עליו, אך יש להקפיד על זמן האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי יונים
פאי היונים הוא קלאסיקה של אנגליה הוויקטוריאנית, אם כי שורשיו מגיעים עד ימי הביניים. בשר היונה (Pigeon) הכהה והעשיר בברזל הוא בעל טעם אינטנסיבי, אותו משלימים טעמי האדמה של הפטריות וחמיצות היין האדום. הבצק כאן הוא לא רק תוספת, אלא שכבת איטום הרמטית, שבה הבשר מתאדה באדים של עצמו ושומר על כל הארומות.
מצרכים
4
יחידה
חזה יונה
500
גרם
בצק עלים
2
יחידה
בצל שאלוט
200
גרם
פטריות
50
גרם
חמאה
100
מ"ל
יין אדום
200
מ"ל
ציר עוף
2
ענף
קורנית (תימין)
2
שן
שום
1
יחידה
ביצה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי
- מחבת
- מערוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
תבל את חזות היונה במלח ופלפל, וצרוב אותם בחמאה במהירות מכל הצדדים (רק לקבלת קרום, שבפנים יישארו נאים). הוצא אותם.
טיפ: אם תבשל אותם לגמרי בהתחלה, הם יתייבשו בתנור ויהפכו קשים כסוליה.
2
✓
בחמאה שנשארה, אדה את הבצל הקצוץ, השום והפטריות.
טיפ: אדה את נוזלי הפטריות לחלוטין, אחרת הם ירטיבו את הפאי.
3
✓
צוק את היין, צמצם אותו, ואז הוסף את הציר והסמך מעט.
טיפ: המילוי צריך להיות סמיך ועסיסי, לא מרקי.
4
✓
רפד את התבנית בחצי מהבצק, הנח את התבשיל והבשר. כסה בחצי השני של הבצק, והדק את הקצוות.
טיפ: הרטב את קצוות הבצק (דבק) לפני ההידוק, כדי שלא ייפתחו בזמן האפייה.
5
✓
משח בביצה, חורר את החלק העליון, ואפה ב-200 מעלות כ-25-30 דקות.
טיפ: תן לפאי לנוח 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהנוזלים יירגעו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה חזה יונה
- 500 גרם בצק עלים
- 2 יחידה בצל שאלוט
- 200 גרם פטריות
- 50 גרם חמאה
- 100 מ"ל יין אדום
- 200 מ"ל ציר עוף
- 2 ענף קורנית (תימין)
- 2 שן שום
- 1 יחידה ביצה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור