- למה החלק העליון נסדק?
- זה טבעי! אבקת האפייה מרימה את הבצק בבת אחת, ובסדקים מתיישב נהדר סוכר הקינמון.
- אפשר לאכול למחרת?
- כן, אבל אפשר להחזיר את הפריכות אם מכניסים ל-5 דקות לתנור חם.
- במה אפשר להחליף את החלב?
- עובד גם עם חלב שקדים או חלב שיבולת שועל, אם כי חלב פרות שמן נותן את המבנה הפנימי הרך ביותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי צ'ורוס
דמיינו את הממתק האייקוני של הרחובות המקסיקניים, הצ'ורוס הפריך והקינמוני, אבל עכשיו בצורת פאי אלגנטי שניתן לפריסה! הקינוח הזה הוא משחק של מרקמים: החוץ מקורמל ופריך בזכות החום הגבוה, בעוד הפנים נשאר רך, חמאתי וכמעט קרמי. לא צריך לטגן בשמן, ובכל זאת מקבלים את החוויה הקינמונית המחממת הזו, שבגללה עומדים בתור אצל מוכרי הצ'ורוס.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר לבן
1
כף
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
100
גרם
חמאה (מומסת, אך לא רותחת)
1
יחידה
ביצה (גודל L)
120
מ״ל
חלב מלא (3.5%)
2
כפית
קינמון טחון
1
חבילה
סוכר וניל
50
גרם
סוכר לבן (לפיזור)
2
כפית
קינמון טחון (לפיזור)
1
מעט
חמאה לשימון התבנית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי 24 ס״מ (רצוי קרמיקה או מתכת)
- קערות ערבוב
- מטרפה לערבוב ללא גושים
- מרית סיליקון
- מברשת למריחת חמאה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180°C (חום עליון-תחתון). שמו היטב את תבנית הפאי כדי שהבצק לא יידבק.
טיפ: חימום מראש של התנור הוא קריטי. אם תכניסו לתנור קר, אבקת האפייה תתחיל לייצר גז מוקדם מדי, והבצק עלול לצנוח (מהירות תגובה).
2
✓
בקערה גדולה ערבבו את היבשים: הקמח, 100 גרם סוכר, אבקת האפייה, המלח, סוכר הוניל ו-2 כפיות קינמון.
טיפ: לעולם אל תוותרו על המלח! אפקט חיזוק הטעם (יוני נתרן) מבליט את מתיקות הסוכר וארומת הקינמון.
3
✓
בכלי אחר טרפו קלות את הביצה, הוסיפו את החלב ואת החמאה המומסת שהתקררה לפושרת.
טיפ: החמאה לא צריכה להיות רותחת, כי היא עלולה לבשל את הביצה (קואגולציה), וליצור חביתה בבסיס הפאי שלכם.
4
✓
שפכו את התערובת הרטובה ליבשה. בעזרת מרית קפלו רק עד שהקמח נעלם. אל תערבבו יותר מדי!
טיפ: ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, מה שיגרום לפאי להיות צמיגי ולעיס, ולא נימוח.
5
✓
צקו את הבצק הסמיך לתבנית המוכנה. ישרו את החלק העליון בעזרת המרית.
טיפ: הבצק יהיה סמיך יותר מבלילת עוגה בחושה, וזה מה שנותן את המרקם ה'צ'ורוסי' הדחוס אך הרך.
6
✓
אפו את הפאי 15-20 דקות. הוא מוכן כשהחלק העליון יציב, הוא קיבל צבע זהוב, והמטבח מלא בריח של מאפה.
טיפ: בצעו בדיקת קיסם! אם הקיסם יוצא נקי, העמילן כבר קשר את המים (ג'לטיניזציה), העוגה מוכנה.
7
✓
בזמן האפייה, הכינו את הציפוי: ערבבו 50 גרם סוכר עם 2 כפיות קינמון.
טיפ: אפשר להשתמש בסוכר קנים למרקם פריך יותר וטעם קרמלי יותר.
8
✓
פזרו בנדיבות את סוכר הקינמון על הפאי מיד כשהוא יוצא מהתנור, בעודו לוהט.
טיפ: האדים החמים וחום המשטח עוזרים לחלק מהסוכר להינמס (קרמליזציה), בעוד השאר נשאר פריך.
9
✓
הניחו להצטנן לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. עם כדור גלידת וניל זה הדבר האמיתי.
טיפ: בזמן הקירור מבנה הבצק מתייצב (רטרוגרדציה), כך שניתן לפרוס אותו יפה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 כף אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 100 גרם חמאה (מומסת, אך לא רותחת)
- 1 יחידה ביצה (גודל L)
- 120 מ״ל חלב מלא (3.5%)
- 2 כפית קינמון טחון
- 1 חבילה סוכר וניל
- 50 גרם סוכר לבן (לפיזור)
- 2 כפית קינמון טחון (לפיזור)
- 1 מעט חמאה לשימון התבנית