- למה צריך גם חמאה וגם חלב קוקוס?
- החמאה מעניקה ל'הוגאו' (הבסיס) את העושר, וחלב הקוקוס את המרקם המשי. יחד הם יוצרים טעם מורכב יותר מאשר כל אחד בנפרד.
- באיזה תפוח אדמה להשתמש?
- כזזה שלא מתפרק לגמרי בבישול, אבל עדיין רך (למשל מזן לאפייה), כדי שהרוטב יידבק אליו היטב.
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ה'פפאס צ'וריאדס' (תפוחי אדמה מוצפים) הוא קלאסיקה קולומביאנית, המוגשת בדרך כלל עם רוטב גבינה ועגבניות. גרסה זו עם חלב קוקוס מביאה טוויסט קריבי, המעניק מתיקות אקזוטית למנה המלוחה. הטעם הנייטרלי של תפוח האדמה הוא קנבס מושלם לרוטב השומי, החמאתי והמעט חמצמץ.
מצרכים
500
גרם
תפוחי אדמה (קלופים)
50
גרם
חמאה
100
גרם
שמנת חמוצה
200
מ״ל
חלב קוקוס (משימורים)
2
שן
שום
2
כף
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
1
כף
חומץ יין לבן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לתפוחי אדמה
- מחבת עמוקה לרוטב
- קולפן תפוחי אדמה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את תפוחי האדמה לקוביות שוות של 3-4 ס"מ. בשלו במים מומלחים עד לריכוך (כ-15 דקות), ואז סננו.
טיפ: הגודל האחיד חשוב כדי שיהיו מוכנים יחד. בבישול יתר זה יהפוך לפירה בערבוב.
2
✓
בסיר הריק (או במחבת) המיסו את החמאה, והקפיצו בה את השום הכתוש, רק עד שיתחיל להפיץ ריח (שלא ישחים!).
טיפ: סוכר החלב בחמאה והשום נשרפים מהר, שמרו על חום נמוך.
3
✓
שפכו לחמאה את חלב הקוקוס, השמנת החמוצה והחומץ. המליחו, פלפלו, והביאו לרתיחה.
טיפ: חומציות החומץ מאזנת את השומניות של חלב הקוקוס והחמאה, כך שהמנה לא תהיה 'כבדה' מדי.
4
✓
החזירו את תפוחי האדמה המסוננים לרוטב. ערבבו בזהירות, ובשלו 2-3 דקות כדי שהעמילן יסמיך את הרוטב.
טיפ: העמילן שמשתחרר מפני השטח של תפוח האדמה פועל כמסמיך טבעי.
5
✓
לפני ההגשה פזרו כוסברה טרייה בשפע.
טיפ: התווים ההדריים של הכוסברה מחברים בין חלב הקוקוס לתפוחי האדמה המלוחים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוחי אדמה (קלופים)
- 50 גרם חמאה
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 200 מ״ל חלב קוקוס (משימורים)
- 2 שן שום
- 2 כף כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כף חומץ יין לבן