קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר
מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו
מרק מיסו חגיגי ומנחם עם מוצ'י צלוי וניחוח הדרים

זוני עם גרידת יוזו

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
זוני (או אוזוני) הוא המאכל המקודש ביותר של ראש השנה היפני (אושוגאצו). לכל אזור, ואפילו לכל משפחה, יש את המתכון שלה. המכנה המשותף הוא ה'מוצ'י' (עוגת אורז), המסמלת גמישות ואריכות ימים. מתכון זה הוא גרסה אלגנטית עם מיסו לבן, שבה הקליפה הריחנית של היוזו (הדר יפני) מרעננת את המרק העשיר בטעם אוממי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר למרק
  • מחבת או גריל למוצ'י
  • מצקת
  • פומפייה (ליוזו)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את העוף לחתיכות בגודל נגיסה, ופרסו את הפטריות (או חירצו את הכובע לקישוט).

טיפ: במטבח היפני האסתטיקה של החיתוך חשובה לא פחות מהטעם.
2 ✓

הביאו את ציר הדאשי לרתיחה, הוסיפו את העוף והפטריות. בשלו על להבה בינונית 5-7 דקות, עד שהבשר מתרכך.

טיפ: תכולת החומצה הגלוטמית בדאשי ותכולת האינוזינט בבשר מעצימות זו את זו, ויוצרות את 'סינרגיית האוממי'.
3 ✓

בינתיים צלו את חתיכות המוצ'י בגריל או במחבת יבשה, עד שהן מתנפחות ומופיעים עליהן כתמים חומים.

טיפ: בחום, עמילן האורז כולא בועות גז, ומזה המוצ'י מתנפח כמו בלון.
4 ✓

הורידו את המרק מהאש. הניחו מסננת בתוך הסיר, שימו בה את המיסו, ובעזרת כף המיסו אותו לתוך המרק.

טיפ: לעולם אל תרתיחו מיסו! החום הגבוה הורס את האנזימים האחראים להתססה ומעמעם את הארומות.
5 ✓

הניחו מוצ'י צלוי אחד בכל קערה, ומזגו עליו את המרק החם עם הבשר והפטריות.

טיפ: במרק החם קרום המוצ'י מתרכך לאט, אבל המרכז נשאר לעיס.
6 ✓

קשטו בגרידת היוזו ובירק. הגישו מיד.

טיפ: השמנים האתריים של ההדר עולים מיד בחום, כך שהרושם הראשון יהיה הריח.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לקלות את המוצ'י?
למרות שהוא היה מתרכך במרק, הצלייה/קלייה נותנת לו טעם חרוך עדין וקרום חיצוני פריך, שלא נרטב מיד.
אין לי יוזו, במה להשתמש?
טעם היוזו הוא בין מנדרינה ללימון. תערובת של מעט גרידת לימון וגרידת ליים יכולה לחקות אותו היטב.

מצרכים

  • 4 יחידה קירי-מוצ'י (עוגת אורז מלבנית)
  • 800 מ״ל ציר דאשי (על בסיס דגים ואצות)
  • 1 כפית גרידת יוזו (או גרידת לימון)
  • 3 כף מחית מיסו לבן (שירו מיסו)
  • 1 גבעול מיצובה או פטרוזיליה/בצל ירוק
  • 1 כפית רוטב סויה (אופציונלי)
  • 150 גרם פילה ירך עוף (פרגית)
  • 4 יחידה פטריות שיטאקי