קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר
תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה
קלאסיקה הונגרית: בשר בקר ברוטב פפריקה עשיר המוגש עם בצקניות עטופות בשמנת

תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות תוספות
המלך הבלתי מוכתר של ארוחות יום ראשון, שם הטעמים העמוקים והלוהטים של התבשיל פוגשים את הרכות הנייטרלית של הבצקניות ואת המשיות הצוננת של השמנת החמוצה. למרות שרבים סבורים שאסור לשים שמנת חמוצה בתבשיל בקר (כי אז זה כבר פפריקש!), המפגש שלהם בצלחת בכל זאת מותר, ואף תענוג רצוי. הפטרוזיליה הטרייה בסוף היא לא רק קישוט, אלא כתם צבע רענן וירוק שמעורר לחיים את מנת הבשר הכבדה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 950 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול עם מכסה
  • קרש חיתוך וסכין שף
  • מכשיר להכנת בצקניות
  • סיר גדול
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הבשר וחתכו לקוביות של 2-3 ס"מ. קצצו את הבצל דק, חתכו את הפלפל והעגבניה לקוביות.

טיפ: אל תחתכו החוצה את החלקים הגידיים של השריר! אלו מתרככים בבישול והופכים את הרוטב לג'לטיני (שחרור קולגן).
2 ✓

חממו את השומן, זרקו פנימה את הבצל, ואדו עד לשקיפות וצבע זהוב קל.

טיפ: שומן הוא נשא טעם טוב יותר משמן, ועוזר לשחרר את ארומות הבצל.
3 ✓

הזיזו את הסיר הצידה, ערבבו פנימה את הפפריקה, ואז את הבשר. החזירו לאש וצרבו עד להלבנה.

טיפ: בצריבת הבשר הנקבוביות החיצוניות נסגרות, מה שעוזר לשמור על הטעמים (תגובת מייאר).
4 ✓

הוסיפו את העגבניה, הפלפל, השום, המלח והפלפל השחור. שפכו מים רק עד לכיסוי.

טיפ: החומציות של העגבניה עוזרת לרכך את סיבי הבשר.
5 ✓

בשלו תחת מכסה, על אש קטנה כ-2.5 שעות, עד שהבשר נימוח. אם המים מתאדים, השלימו עם מעט מים.

טיפ: בשלו על אש נמוכה, כדי שהבשר לא יתקשה ממכת חום.
6 ✓

לבצקניות ערבבו את הבצק מהקמח, הביצים, המלח והמים. בצעו למים רותחים ומומלחים, בשלו וסננו.

טיפ: אם הבצקניות עולות לפני המים, הן מוכנות. אל תבשלו יתר על המידה, כי הן יתפוררו.
7 ✓

את הבצקניות המוכנות ערבבו עם מעט שומן או מרוטב התבשיל כדי שלא יידבקו. בהגשה ערמו עליהן את התבשיל, שימו שמנת חמוצה ופזרו פטרוזיליה.

טיפ: את הפטרוזיליה הוסיפו ממש בסוף כדי שתשמור על תכולת הויטמינים והטעם הרענן שלה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, גם ירך או כתף חזיר טעימים, אבל אז זמן הבישול קצר יותר (כ-1-1.5 שעות).
האם אפשר להכין מראש?
את התבשיל מומלץ במיוחד להכין מראש, כי הטעמים מתמזגים עד למחרת. את הבצקניות, לעומת זאת, בשלו טרי!

מצרכים

  • 800 גרם שריר הזרוע בקר
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 כף פפריקה אדומה (טחונה)
  • 1 יחידה עגבניה
  • 1 יחידה פלפל ירוק
  • 2 כף שומן חזיר
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 500 מ"ל מים
  • 300 גרם קמח
  • 2 יחידה ביצים
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 10 גרם פטרוזיליה טרייה