קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קלדיירדה פראנסה עם דגים, תפוחי אדמה וביצים, מוגש עם כוסברה טרייה קלדיירדה פראנסה סקאגן-רורה עם סלמון מעושן וסרטנים מוגש, עם לימון טרי ושמיר סקאגן-רורה עם סלמון מעושן האופיה כקרם לעוגה, עם טעם קוקוס רענן האופיה - קרם קוקוס לעוגה קרואסון בשני צבעים אפוי טרי קרואסון בשני צבעים לחם הולנדי מפוספס מוגש לחמניית נמר
סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה
קוביות בקר רכות בבישול איטי עם תבלינים ארומטיים וירקות

סאג'י (Saji) עם בקר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מנה זו היא ניצחון הסבלנות: סיבי בשר הבקר הקשים מתרככים והופכים נימוחים בבישול האיטי, תוך שהם סופגים את תמצית הבצל, השום והתבלינים ההודיים הארומטיים. חומציות העגבנייה לא רק נותנת טעם, אלא גם עוזרת לריכוך הבשר. מנה עשירה עם רוטב סמיך, שבה התבלינים לא משתלטים אלא מדגישים את טעמו האופייני של הבקר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה או סיר יצקת: חיוני לבישול איטי בגלל פיזור החום האחיד ושמירת החום.
  • סכין חדה: לניקוי הבשר מגידים ולחיתוך לקוביות.
  • כף עץ: לגירוד המשקעים השרופים מתחתית הסיר.

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את בשר הבקר מהקרומים העבים יותר, ואז חתכו לקוביות אחידות של 2-3 ס"מ.

טיפ: חשוב לחתוך בניצב לסיבים ולשמור על גודל אחיד כדי שהבשר לא יהיה צמיגי ויתרכך בבת אחת.
2 ✓

קצצו את הבצל דק, כתשו את השום. חממו את השמן בסיר וטגנו את הבצל על להבה בינונית עד להזהבה.

טיפ: טיגון איטי של הבצל מקרמל את הסוכרים, מה שנותן טעם עמוק יותר וצבע יפה יותר לרוטב.
3 ✓

זרקו לסיר את השום ואת בשר הבקר. צרבו על להבה גבוהה עד שכל צדדי הבשר מקבלים קרום חום-אפרפר.

טיפ: הצריבה סוגרת את הטעמים ויוצרת מולקולות טעם חדשות על פני הבשר (תגובת מייאר).
4 ✓

הוסיפו את העגבניות הקלופות והחתוכות לקוביות ואת הצ'ילי הירוק הפרוס. ערבבו והניחו לבעבע כמה דקות.

טיפ: החומציות של העגבנייה עוזרת לפרק את רקמות החיבור של הבשר, כך שהוא יהיה רך יותר (הידרוליזה חומצית).
5 ✓

תבלו במלח, פלפל, פפריקה וכמון. ערבבו היטב כדי שהתבלינים ישחררו את הארומה שלהם בשומן החם.

טיפ: חומרי הטעם של התבלינים המסיסים בשמן 'יוצאים' באמת בחום.
6 ✓

הוסיפו את המים, כסו ובשלו על להבה נמוכה במשך 40-50 דקות (או עד שהבשר רך). בדקו מדי פעם והוסיפו מים במידת הצורך.

טיפ: בישול איטי ומבעבע הוא המפתח; הקולגן הופך אז לג'לטין, שמסמיך את הרוטב ומרכך את הבשר.
7 ✓

טעמו, אם צריך הוסיפו מלח. לפני ההגשה פזרו את הכוסברה הטרייה הקצוצה.

טיפ: הכוסברה רגישה לחום, בהוספה כשהיא טרייה היא שומרת על האופי הרענן וההדרי שלה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר נשאר קשה?
כנראה לא בישלתם מספיק זמן, או שנתתם לו 'שוק' בלהבה גבוהה מדי. בקר צריך זמן וחום נמוך כדי להתרכך. הוסיפו מים והמשיכו לבשל!
האם אפשר להחליף את העגבנייה הטרייה במשומרת?
כן, ואף רצוי! עגבניות מרוסקות משומרות באיכות טובה בחורף הן לרוב טעימות יותר מעגבניות חיוורות מהסופר.
איזה בשר בקר לבחור?
שריר הזרוע (פולי) או הצוואר הם הבחירה הטובה ביותר, כי רקמות השומן והגידים שבהם הופכים לג'לטיניים בבישול והופכים את המנה לעסיסית.

מצרכים

  • 500 גרם שריר הזרוע (פולי) או צוואר בקר
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 2 כף שמן זית או גאי (חמאה מזוקקת)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 יחידה עגבנייה בשלה
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי ירוק
  • 300 מ״ל מים או ציר