- למה הבצק יצא קשה?
- כנראה שלשתם יותר מדי, או שהחמאה נמסה בזמן העבודה. עם בצק לינצר צריך לעבוד מהר ובידיים קרות.
- מה לעשות אם הוא מתפורר ולא מתאחד?
- הוסיפו עוד מעט מאוד מים קרים או חלמון, אבל בזהירות, טיפה אחר טיפה!
- איך לאחסן?
- בקופסת פח, במקום קריר. צריך לו כמה ימים כדי להתרכך באמת מהריבה.
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס
ברפי קוקוס
קציצות חומוס בגריל ברביקיו
לינצר דבש ותפוז
כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
לינצר דבש ותפוז
סוד הלינצר המושלם הוא הרמוניה של ניגודים: הבצק נימוח וחמאתי, הדבש הופך אותו לרך וריחני באמת, בעוד חמיצות ריבת התפוזים מספקת ניגוד מרענן לבסיס המתוק. מבנה הבצק תלוי בחמאה הקרה: במהלך האפייה המים שבחמאה הופכים לאדים, ויוצרים שכבות זעירות בבצק, מה שגורם לו כמעט להינמס בפה. זו לא רק עוגייה, אלא התמצית הריחנית של ההכנות לחג.
מצרכים
250
g
קמח לבן (מנופה)
100
g
אבקת סוכר
150
g
חמאה (קרה כקרח, חתוכה לקוביות)
2
כף
דבש
2
יחידה
חלמון
1
חבילה
סוכר וניל
1
כפית
אבקת אפייה
1
יחידה
תפוז (גרידה בלבד)
150
g
ריבת תפוזים (סמיכה)
1
קורט
מלח
20
g
אבקת סוכר (לבזיקה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- משקל מטבח
- מערוך
- קורצני לינצר (קטן וגדול)
- תבנית עם נייר אפייה
- מקרר (למנוחה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה וקורט המלח לקערה גדולה, ואז ערבבו.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח, כך הבצק יהיה אוורירי יותר, ותמנעו גושים לא נעימים.
2
✓
הוסיפו את קוביות החמאה הקרה כקרח, ובעזרת קצות האצבעות (או מעבד מזון) פוררו במהירות עם הקמח, עד לקבלת מרקם שמזכיר חול רטוב.
טיפ: עבדו מהר! אם החמאה תימס מחום הידיים, הקמח יספוג את השומן, והבצק יהיה קשה כמו ביסקוויט במקום נימוח.
3
✓
צרו גומה במרכז הפירורים, ושימו בה את החלמונים, הדבש, סוכר הוניל וגרידת התפוז הדקה.
טיפ: השמנים האתריים שבגרידת התפוז נמסים הכי טוב בשומן, כך הטעם יהיה הכי אינטנסיבי.
4
✓
בתנועות מהירות לושו את הבצק, רק עד שהוא מתאחד לכדור. אל תלושו יותר מדי!
טיפ: לישת יתר מפעילה את החלבונים שבקמח, מה שגורם לבצק להיות גמיש ולעיס לאחר האפייה (היווצרות גלוטן).
5
✓
עטפו את כדור הבצק בניילון נצמד, והכניסו למקרר למנוחה של לפחות 60 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצק חזרה, וגרגירי הקמח סופגים לחות באופן שווה, כך הבצק לא ייסדק ברידוד.
6
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). על משטח מקומח רדדו את הבצק לעובי דק של 3-4 מ"מ.
טיפ: אם הוא נדבק, רדדו בין שני דפי נייר אפייה, כך לא תצטרכו להוסיף קמח שעלול להקשות אותו.
7
✓
קרצו עיגולים מהבצק. במחצית מהעיגולים קרצו חור במרכז בעזרת קורצן קטן יותר (אלה יהיו המכסים).
8
✓
הניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואפו במשך 10-12 דקות. הוציאו כשהשוליים מתחילים להזהיב קלות, אך החלק העליון עדיין בהיר.
טיפ: הלינצר ממשיך להיאפות מחום התבנית גם אחרי ההוצאה. אם תאפו עד להשחמה בתנור, הוא עלול להיות מר ובעל טעם שרוף כשהוא מתקרר.
9
✓
הניחו לבצק להצטנן לחלוטין בתבנית (הוא שביר כשהוא חם!).
10
✓
מרחו את העיגולים השלמים בריבת תפוזים, ואז הניחו עליהם בזהירות את המכסים עם החור.
טיפ: השתמשו בריבה סמיכה, כי ריבה דלילה תרטיב את הבצק.
11
✓
לפני ההגשה בזקו אבקת סוכר מלמעלה. זה הכי טעים למחרת, כשהבצק התרכך מהריבה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 g קמח לבן (מנופה)
- 100 g אבקת סוכר
- 150 g חמאה (קרה כקרח, חתוכה לקוביות)
- 2 כף דבש
- 2 יחידה חלמון
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 יחידה תפוז (גרידה בלבד)
- 150 g ריבת תפוזים (סמיכה)
- 1 קורט מלח
- 20 g אבקת סוכר (לבזיקה)